Japp! Jag har varit ledig i påsk och då kom verkligen våren! Tussilago och påskliljor står som spön i backen och alla träd har små knallgröna musöron. Det märks också i livsmedelsaffärer och på Sociala Medier där primörer presenteras på längden och tvären. För att gottgöra min frånvaro här på bloggen tänkte jag lägga upp ett gäng goda rätter med sparris för det hör ju verkligen våren till. På bilden ovanför har jag knåpat ihop grön sparris med en ramslökshollandaise och hyvlad parmesan. Ramslök är ju också något som verkligen hör våren till!
Om du klickar på bilderna nedanför så kommer du till recept på Grön sparris med nobissås, kallrökt lax och marconamandlar, Grillad sparris med örter och smör samt en Pizza Bianco med tonfisk, hyvlad sparris och citron. Du behöver inte välja, för säsongen är lång och du hinner med att prova alltsammans.
Det här behöver du:
800 gram grön sparris
Hollandaisesås
100 gram ramslök
2 äggulor
200 gram smält skirat smör
1 vitlöksklyfta
Saften av 1 citron
nymald vitpeppar
salt
Gör så här:
För att koka den gröna sparrisen på bästa sätt så kommer mina bästa tips här:
Använda en vid kastrull så sparrisen kan ligga raklång i väl saltat vatten.
Tillsätt lite citronsaft i kokvattnet det balanserar bitterheten.
Koktiden är beroende på tjockleken så håll koll på den.
Var noga med att bryta eller skära av den torra änden.
Men du börjar så klart med din hollandaisesås. För att få den grönskimrande - som på bilden - så ska du först mixa ramslöken slät (ta helst bort stjälkarna) Ner med det smälta smöret i mixern och ställ alltsammans åt sidan medan du fortsätter med resten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned citronsaften och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Ok vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Ta bort skålen från värmen och ropa på en liten älskling som får hälla ned det gröna smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Medan du vispar för allt vad tygen håller. Vispa tills allt smör är nedvispat. Smaksätt sedan med salt och nymalen peppar.
Servera såsen till din kokta sparris och hyvla god lagrad parmesanost över alltsammans.
