Sommar betyder sallad! Det är ju ett sådant ypperligt sätt att ta hand om både säsongens grönsaker och rester. Så om du har vitt lite torrt surdegsbröd kvar i brödkorgen så släng det för guds skull inte. Du kan ju göra både brödkrutonger och den smarta italienska salladen panzanella. Men har du istället lax, kyckling, räkor, potatis eller tonfisk kvar från middagen igår så hittar du fyra smarriga sallader som passar som en smäck till lunchen dagen därpå.
Kycklingsallad med fetaost och jordgubbar, laxsallad med picklad lök och ägghalvor, tonfisksallad med potatisskivor eller grillad hjärtsallad med räkor och chili. Visst låter det gott! Ja, det är bara att lägga undan lite protein innan familjen sätter tänderna i maten så kan du göra sallad dagen därpå. Jag lovar att alla kommer bli glada och lyckliga.
Gör så här:
Salladen
5 gula nektariner
400 gram tomater (olika färg och form)
150 gram säsongen spröda gröna blad
300 gram dagsgammalt surdegsbröd
Mozzarella eller burrata (cirka 600 gram)
1 burk grillad paprika (200 gr)
0,5 kruka färsk basilika (de finaste bladet)
0,5 kruka färsk mynta (de finaste bladet)
olivolja
flingsalt och peppar
Dressing
0,5 kruka färsk basilika (stjälkarna fungerar)
0,5 kruka färsk mynta (stjälkarna fungerar)
0,5 dl olivolja
saften och kärnorna från tomaterna
saft och zest från en eko-citron
1 liten näve rostade solrosfrön
salt och peppar (eventuellt lite socker, beroende på hur syrliga tomaterna är)
TIPS
Börja med att skära tomaterna itu, ta bort kärnorna och lägg dem i en separat skål. Låt tomaterna hänga i en sil över samma skål så att det mesta av vätskan rinner bort. Mixa sedan saft av tomat, saft och zest av citron med resten av ingredienserna till dressingen och ställ den åt sidan ett tag.
Lägg upp salladsbladen på ett fint fat, lägg också dit de dela kärnfria tomaterna i lite mindre bitar. På med den grillade paprikan och burratan. Nu ska nektarinerna och brödet grillas eller stekas för lite fin yta. Dela nektarinerna och ta bort kärnan, pensla dem med lite olja och lägg dem på en het grill. Dra brödet i mindre bitar och lägg även dessa på grillen eller i stekpannan. När frukt och bröd fått lite snygg yta och är varma så strö dessa över salladen. Avsluta med de fina örtbladen, salt peppar och så allra sist dressingen.
