Det är svårt att inte älska den lilla knölen potatis! I midsommars slängde Marja ner potatisen i skottkärran och spolade av den med högtryckstvätten. Ett smart sätt att skölja potatis när man ska koka till många. Igår plockade vi upp vår första skörd en blandning av väldigt små, söta knubbisar till lite större varianter. Vi valde ut de minsta, kokade dem till perfektion och åt dem med sill, gräddfil och gräslök från landet. Det är så himmelskt gott men kanske är ändå färskpotatis som allra godast när den är liten, kokad och serverad med brynt smör på egen hand. Det finns så många flera varianter att göra om man vill ha omväxling. Här tipsar jag om en potatiskaka med spenat. Det är liksom en variant på potatissallad som tillagas i en fyrkantig form och serveras ljummen eller sval i skivor. Vill du ha yta på den så kan du steka på skivorna precis innan servering… ja och till och med lyxa till det med lite riven parmesan på ena sidan. Mums till rökt fisk, grillat kött eller till en fräsch sallad precis som den är.
Du får även lite gamla godingar till exempel 4 sorters potatissallad en med egen ärtpesto, smashad ugnsbakad potatis med parmesan med matjessill, en dillstuvad och en potatisfondant med ljummen sallad. Hur äter du helst din potatis?
Det här behöver du:
2 stora bakpotatisar (eller 6-8 lite mindre plugg)
1 stor gul lök
150 gram färsk spenat
200 gram getost (helst utan kant)
2 vitlöksklyftor
några klickar smör
Äggstanning
2 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 msk maizena
salt
svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Ta fram en stor ugnsform med hög kant där en avlång brödform får bra plats. Smöra en din avlånga form och skär sedan potatis och lök i tunna skivor, smula getosten och skölj spenaten. Nu är det dags att lägga detta i varvade lager i din avlånga brödform. Krydda och tryck till lite granna mellan lagrena. När formen är fylld vispar du ihop din äggstanning och häller över potatiskakan. Dunka ner formen i köksbänken då och då så att stanningen verkligen rinner ner mellan lagrena.
Häll cirka 1 liter kokande vatten i din stora ugnsform, ställ försiktigt ner brödformen med potatiskakan i vattenbaden och skjuts (försiktigt) in i ugnen. Låt den gå där i cirka 45-60 minuter. Känn efter med en sticka, potatisen ska vara mjuk och stanningen ska ha stannat ordentligt. När du är nöjd tar du ut formen och låter den svalna innan du skär den i skivor och serverar till allt gott du grillat. Potatiskakan fungerar även på egen hand till en fräsch sallad. Smaklig spis!
