Sensommaren är perfekt för kantareller – och det här pastareceptet med brynt ruccolasmör är en riktig smakexplosion. Jag gjorde den här rätten i TV4:s kök en gång och de ljuvliga dofterna i köket fick Steffo att tappa andan. Kantarellpasta är alltid gott, men det här lilla smörtricket gör den helt oemotståndlig. Prova själv – och kolla gärna in fler pastafavoriter lite längre här i inlägget!
Vad sägs om Pasta roma al forno, vinkokt röd pasta med karamelliserad lök eller pasta med förälskade havskräftor. Jag säger JA TACK!
Det här behöver du:
600 g spagetti
400 g kantareller (eller annan smaskig svamp)
1 st stor gul lök, finhackad
1-2 st vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
50 g ruccolasallad, att garnera med
parmesanost
Brynt ruccolasmör:
100 g ruccola, finhackad
1 st vitlöksklyfta, riven
100 g smör
salt och peppar
lite citronsaft
Gör så här:
Koka spagettin enligt förpackningen. Under tiden rensar du svampen med flinka små händer. Fräs lök och vitlök i smör tills de är helt mjuka, då hivar du i din svamp. Låt den ligga still i medelhet stekpanna tills den släpper sin vätska. Då ska du salta och peppra lite grann och låta svampen bara steka en liten stund till, så att all vätska sugs upp igen.
Medan du väntar på det, kan du börja med ruccolasmöret.
Finhacka ruccolan och vitlöken och lägg hacket i en bunke. Smält sedan smöret under vispning på låg värme. När du ser att det börjar ändra färg och bli lite bärnstensfärgat, vispar du lite till och häller det sedan över ruccolan. Det kommer först att pysa till, och sedan känner du en härlig doft av nötigt, örtigt smör.Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
Lägg upp spagettin. Strö över svamp, ruccola och häll sedan kryddsmöret över hela härligheten.Toppa med lite riven parmesan, om du är på det humöret.
