Tänk dig att du gör en pastadeg, kavlar ut den riktigt tunt och sedan fyller du stora raviolis med den smarrigaste fyllningen. En blandning av hummerkött och ricotta. Försiktigt placerar du en äggula på toppen av hummerfyllningen. Sedan lägger du på pasta deg som lock. Nyper till ordentligt och lägger pastan i salt kokande vatten. Placera sedan ett pastakuvert per tallrik, toppa med dillolja och häll upp ett glas gott vin varför inte ett vitt krispigt från Chablis. När du nu skär i din pasta så kommer äggulan vara alldeles lagom rinnig och liksom långsamt rinna ut över serveringen. Notera att det här lagades av Karoline Nordefors på samma kväll då jag bölade som besatt över en risotto. Tro mig det här är också så gott att man gråter… ja, det gjorde jag iallafall!
Det här behöver du:
8 stycken stora ravioli
Pastadeg
3 dl durumvete
3 dl vetemjöl
2 ägg
2 äggulor
cirka 0,5 tsk salt
några msk vatten
Fyllning
400 gram hummerkött, hackat (går även bra med andra skaldjur)
1 burk ricotta (250 gram)
salt
1 äggula per ravioli
Dillolja
1 kruka färsk dill (ta med allt)
½ citron, saft och zest
½ dl olivolja
smaka av med salt
Gör så här:
Dillolja
Mixa alltsammans och smaka av med salt.
Hummerravioli
Börja med pastadegen. Lägg mjölet i en hög på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck ner äggen där. Vispa äggen först med en gaffel och blanda sedan in mjölet lite åt gången. Nyp sedan ihop med fingertopparna tills degen börjar blir smulig. Knåda sedan ordentligt tills du har fått en mjuk, len och smidig, men ändå ganska hård deg. Här krävs det lite styrka i händer och armar då det tar lite tid. När du är nöjd så formar du degen till en boll, plastar in den ordentligt med plastfolie och låter den vila minst 1 timme, gärna över natten.
Innan du kavlar ut så gör klar fyllningen så allt är redo, fixa även äggulorna.
Använd en pastamaskin eller kavla tills du har en riktigt tunn deg. Skär den i 16 fyrkanter, fördela fyllningen på 8 av plattorna. Gör en fördjupning i fyllningen och lägg en äggula där överst. Lägg på ett lock och nyp sedan ihop degen ordentligt och lägg till sist din ravioli i kokande vatten i cirka 3 minuter.
Ta upp med en hålslev och lägg på din tallrik. Servera med dillolja på toppen.
