Trädgården är fylld till bredden! Den här pastan med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrett är en mix av lite olika recept jag kikat på.Först och främst tycker jag att zucchini blir godast om den saltas av eller bakas långsamt. Då tycker jag den blir av med lite av den bittra smaken som annars kan vara lite stökig. Så sagt och gjort jag skivade zucchinin och la dem i en panna på låg värme med vitlök och lök. Först med lock för att locka ur all vätska, sedan skvätte jag i olja och körde lite varmare och utan lock. Resultatet blev en krispig, krämig sörja (låter inte så aptitligt som det var men tydlighet är viktig haha) Jag kryddade med mynta, citron, salt och svartpeppar och serverade med burrata och en ljuvlig tomat- och chilivinägrett. (som förövrigt är galet god till nästan vad som helst i salladsväg också)
Blir du sugen?
Det här behöver du:
800 gram zucchini, skivad tunt på mandolin 2-4 vitlöksklyftor, fint skivade 2 gula lökar, fint skivade skalet från en halv citron några kvistar färsk mynta salt och svartpeppar från kvarnen Tomat- och chilivinägrett 6 msk vitvinsvinäger 1 rejäl matsked tomatpure 1 rejäl matsked chilipasta jag använde sambal oelek 1 tsk honung 4 msk olja salt och svartpeppar från kvarnen Till servering Pasta - koka enligt förpackningen 2 frp burrata (eller mozzarella)
Gör så här:
Börja med att skiva dina grönaker. Sätt en stekpanna på låg värme och fös ner alltsammans där och låt det puttra under lock. Efter cirka 30 minuter bör all vätska ha släppt zucchinin och då tar du bort locket och höjer värmen en smula så att vätskan försvinner. På med lite olja och stek sedan tills zucchinin fått lite yta och doftar ljuvligt. Smaka av och låt stå tills pastan kokat klart. Häll av pastan men spar gärna lite vatten. Häll ner pastan i pannan och rör om, blir det för torrt så fyll på med lite pasta vatten. Låt allt bli genomvarmt och servera sedan i djupa tallrikar toppa med burrata och vinägretten. Mums!
