Jag blev sugen på att testa havskatt på grund av det läckert leopardfläckiga skinnet. Fisken har ett säreget lite fult utseende men påminner om torsk i köttet. I fiskdisken bredvid den fina prickiga Havskatten låg även ett nät med musslor och i min hjärna och mun kom överens om att vi skulle testa att grilla fisken i paket, koka färska primörer från landet och göra en vitvinssås med smak av musslor. Om du också blir nyfiken på det så bjuder jag på recept och vintips här nedanför.
Domaine Cordier #95317
Det här behöver du:
Fisken
600 gram havskatt (eller annan vit fisk) delad i 4 fina bitar
lök och vitlök i skivor
salt och svartpeppar
några klickar smör
en liten skvätt vitt vin
några kvistar färsk timjan
några skivor citron
ett rejält ark aluminumfolie per fiskbit
Musselkoket
500 g musslor
3 dl vatten
2 dl vitt vin
några persiljekvistar
2 vitlöksklyftor
Vitvinssås med musselsmak
2 schalottenlökar, fint hackade
1 klyfta vitlök
3 dl musselbuljong (enligt ovan)
minst 1 näve fint hackade musslor (enligt ovan)
2 dl vitt vin
50 gram smör
1 citron, skal och saft
6 dl grädde
Servera med kokta primörer, slungade i smör och fint hackad dill
Gör så här:
Fisken fixar du så här: Bred ut aluminiumfolie - ett rejält ark per bit per fisk. Lägg skivad lök, vitlök, salt och svartpeppar underst och lägg fiskbiten överst. Toppa med några klickar smör och några skivor citron. Vik ihop och ställ åt sidan tills musslorna är klara och såsen på G. Grillglöden ska vara i perfekt kondition. När det är cirka 15-20 minuter kvar innan servering så lägger du på dina fiskpaket. Ha locket på grillen och låt paketen gå tills fisken är genombakad (tar cirka 15 minuter, men beror lite på fiskens tjocklek)
Musselkoket: Börja med att göra rent dina musslor, skrubba dem ordentligt. Hacka det som ska hackas och lägg i skålar för att vara väl förberedd. Häll sedan vatten, vin, persiljekvistar och vitlök i en stor kastrull. Låt det bli varmt och se sedan till dina musslor. Knacka försiktigt på dem som har öppnat sig. Om de stänger sig slänger du ner i kastrullen med vin och vatten. De som inte stänger sig kan du slänga i papperskorgen! Låt sedan musslorna koka i 5–10 minuter. Häll av musslorna i ett durkslag men OBS! spar spadet, för det är den buljongen som är grunden till vitvinssåsen. Välj ut de 16-20 finaste musslorna, de ska dekorera fisken så småningom. De andra tar du ur skalen och finhackar även dessa ska ge smak åt såsen.
Såsen gör du så här: Låt lök, vitlök och musselkött fräsa tillsammans i lite olja tills alltsammans är mjukt och följsamt. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Sila av och fyll sedan på med grädde och låt såsen småputtra på låg värme i 15 minuter. (det ger dig precis lagom tid för att fisk och potatis ska blir klart) Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron.
