Jag tror inte jag har pratat om squash eller zuccinin speciellt mycket. Just nu hittar du säkert både gula, gröna, spräckliga, små och stora varianter i din butik eller ditt trädgårdsland. Om du har tur kan du även plocka de gula, fluffiga blommorna. I Italien fyller man dem gärna med smaksatt ricotta och friterar dem. Mums! Recept på det kommer senare… men idag puffar jag för några smarriga rätter som jag publicerat tidigare. En zuccinicarpaccio med forellrom inklusive vintips och en zuccininbiff med tsatsiki. Länk om du klickar på bilden. Men också en variant på morotskaka, men istället för morot använder du riven zuccini. Den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Prova vettja!
Det här behöver du:
Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)
Cream cheese icing
450 gram philadelfiaost (eller liknande)
100 gram smör, rumstempererat
10 dl siktat florsocker
2 limefrukter, skal och saft
Gör så här:
Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop icingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att lägga den mellan dina bottnar. Hälften av mellan bottnarna och resten ovanpå. Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!
