Del två av kakor i långpanna bjuder på frasig mandelkaka med persika och lavendel. Det här receptet har jag fått av en mycket trevlig fransk kock som jag träffade på Mallorca. Nu vill jag att du blundar och tänker på de orden saftiga persikor (funkar med burkvariant också nu när det är vinter) tillsammans med lavendeldoft och mandelsmak. Den får i alla fall mig att tänka på vår och sommar på samma gång. Gärna tillsammans med en kopp kaffe på stranden, med sand mellan tårna och huden lite så där solsträv som den blir på eftermiddagen. Så när jag blundar och sätter tänderna i den här godingen så drömma jag mig bort till eftermiddagsfika på sommaren. Prova vetja och berätta var du landar.
Det här behöver du:
5 ägg
5 dl socker
5,5 dl mandelmjöl
1 dl crème fraiche
2 korkar rom (ett litet glas till kocken också om jag får be)
1 citron, rivet skal och lite saft
1 burk inlagda persikor
Garnera med
lavendelblommor (färska eller kanderade beroende på säsong)
mynta blad
Gör så här:
Börja med att sätta på din ugn, på 225 grader. Vispa ägg och socker fluffigt, vänd ner mjöl, crème fraiche, rom och citron. Häll sedan smeden i en väl smord ugnsform (cirka 30x40 cm) Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare att få upp din kaka när den är färdig.
Skär persikorna i bitar och lägg dem ovanpå, in i ugnen i cirka 40 minuter. När kakan är klar är den saftig men fast, dekorera då med lavendel och mynta. Pudra eventuellt med florsocker sedan är det bara att skära i bitar och njuta!
