Att baka i långpanna är både smart och enkelt. Oftast blir det riktigt gott också. Ryttarkaka kan nog vara en av mina favoriter. En mjuk, saftig och lite kladdig chokladbotten som toppas av ett täcke av kokoskola. Eftersom jag inte har någon snygg bild just Ryttarkaka så får du en gullig dito av mig när jag läser ur boken Till häst genom Västerbotten av genierna Olof Wretling och Sven Björklund, för Emma. Är helt övertygad om att vi precis innan fikat och smaskat i oss just den där kakan vi borde ha plåtat. Men du kan ju prova och baka och kanske skicka en bild till mig. Om inte jag hinner före förstås för kakan är verkligen värd att göra. Prova vetja, ja och vill du läsa något roligt medans du väntar så rekommenderar jag verkligen boken, ni ser ju hur glad jag är!
Det här behöver du:
Kakan
4 ägg, rumsvarma
4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
8 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
175 gram smör, rumsvarmt
Kokostäcke
100 gram smör
2 dl strösocker
1,5 dl grädde
1 dl sirap
250 gram kokos, riven
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Vispa nu ägg och socker vitt och pösigt, ner med alla torra ingredienser och till sist det rumsvarma och medgörliga smöret. Bred ut smeten i en smord långpanna, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så får du lättare upp din kaka när den är färdig. Baka av den i cirka en kvart.
Under tiden du väntar svänger du ihop kokostäcket. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter. Ta ut kakan ur ugnen, bred på kokostäcket och låt kakan gå i ytterligare 10 minuter. Ta ut, skär i rutor och njut till en kopp kaffe och en god bok!
