Den här rätten åt jag någon gång i början av 90-talet på restaurangen Moon Cake i Stockholm. Det var en härlig upplevelse och kanske mitt första möte med koreansk mat. Rätten heter Bulgogi – vad jag förstår så betyder det grillat kött på koreanska. Rätten bygger på tunt skivad entrecote som man marinerar med bland annat päron för att det skall bli riktigt mört och sedan serverar i salladsblad med chilihet sås och ris… jag säger mums! Vad säger du?
Det här behöver du:
700 gram entrecote i tunna, tunna skivor
Marinad
2 päron, rivna
3 vitlöksklyftor, rivna
3 gula lökar, hackade
3 msk soja
2 msk palmsocker
1 msk sesamolja
1 msk sake, eller vitt vin
Sallad
1 salladshuvud, jag använde isbergssallad
3 klyftor vitlök, rivna
3 röda chilis, finhackade
3 msk kejtap manis
olja
smör
salt och svartpeppar från kvarnen
Tillbehör
kokt ris (för sex personer)
200 gram sockerärtor
1 knippe salladslök, finhackat
1 päron, i tunna skivor
Gör så här:
Börja med marinaden, blanda ihop alla ingredienser i en skål och ställ den åt sidan medan du skär entrecoten i tunna, tunna bitar. Släng ner köttet och låt det gosa till sig - helst över natten men helst i några timmar.
När det är dags för att äta ställer du en stor kastrull med rejält saltat vatten. När det kokar lägger du ner ett helt salladshuvud och låter det koka i 3 minuter. Tag upp det och lägg det i ett durkslag.
Koka ris enligt konstens alla regler. Medan du väntar på det blir klart ska du steka lite granna också. Så fram med en stekpanna, ner med smör och olja. Stek vitlök och chili tills det doftar makalöst, då ska salladsbladen få lite yta. Stek dem några i taget och lägg dem sedan i en ugnsform. Häll över chilin och vitlöken och smaksätt med salt, peppar och sesamolja. Fräs på resten av ingredienserna i omgångar på medelhet värme. Fräs till sist köttet i sin marinad i omgångar. Smaksätt sedan alltsammans med salt, svartpeppar och sesamolja. När allt är klart serverar du så här. Lägg ett salladsblad på tallriken fyll på med kött, grönsaker och skyn från pannan. Klicka gärna över ketchap manis som är en söt sojasås och njut!
