Nu efter nyår brukar jag gå och raffsa runt i frysarna för att hitta överblivna hummrar. Det finns att få tag på och de brukar inte kosta lika mycket nu som precis innan nyår. Gör som jag köp några stycken och släng in i frysen till senare. Här kommer några smarriga saker som du kan göra med de goda skaldjuren. Här hittar du recept på en öppen hummerlasagne, en smarrig pasta, fond och soppa med liten sallad. Ja och så en supergod Lobster Roll på brioche från min senaste kokbok. Till receptet behöver du 14 minibrödformar och en bra köksassistent. Lobster rollen passar för all del minst lika bra att ha som förrätt på kalaset som till brunchen dagen efter.
Det här behöver du:
Brioche
7 dl vetemjöl
0,5 dl socker
5 ägg, kalla
12,5 gram jäst
2 tsk salt
300 gram osaltat smör, rumsvarmt
ägg till pensling
Hummersallad
1 st purjolök, det vita
2 st vitlöksklyftor, fint hackade
0,5 avocado
1 st hummer skalad och dela i småbitar
0,5 dl majonnäs
2 nypor rökt paprikapulver
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen
Till servering
grönsallad, krispig och strimlad
persiljekvistar
Gör så här:
Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet, smula jästen på toppen, plasta in bunken och låt den vila i minst 1 timme.
När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg. Låt den arbeta länge tills du ser att glutentrådar bildats. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i tre omgångar, låt assistenten bearbeta degen mellan gångerna.
Degen kommer nu att vara jättekladdig men tillsätt inget mjöl. Låt assistenten jobba länge igen tills gluten trådar bildas. Ju längre assistenten får knåda din deg desto bättre blir slutresultatet. Det ska bli en siden blank, smidig, fet och kladdig deg.
Ut med degen på bakbord och dela den i 14 delar, lägg dessa i små minibrödformar och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och pensla sedan bröden med uppvispat ägg. Grädda dina bröd i cirka 20 minuter. När de är klara ska de ha en innertemperatur på 96 grader. Ta ut och låt svalna.
Under tiden kan du göra din hummersallad så här. Skölj och hacka den vita delen av purjolöken fint, finhacka även vitlök och avocado. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och smaka av med salt, svartpeppar och citron.
Till servering ska delar du på bröden och smörsteker dem på medelhög värme. De ska bli frasiga ljumna och smörstinna så snåla inte med smöret är du snäll. Klutta på hummersalladen och servera med krispig sallad och dekorera med persilja. Njut!
