Mitt barn Åke fyller år idag den 11:e december. Det är tufft att fylla år strax innan jul. Den händer så mycket redan så en födelsedag lätt kan bli bortglömd eller ihopmixad med någon tramsig glöggmottagning. Men i år tänker jag att han ska få minst en god fika. Kanske den här… inte en riktig kladdkaka… men ändå. Balansen av den mörka lite bittra kakaon till de syrliga lingonen och den söt-salta kolasåsen gör att den här pajen blir en riktig snackis. Du kan göra en stor paj som du fyller med kolasås, eller gör du som jag gjort på bilden, stansar ut små rundlar av pajdegen som du toppar med lingon i en liten hög och ringlar kola såsen över.
Det här behöver du:
Pajdeg
4 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskall grädde
När du skall baka ut den här pajen, kan du antingen göra som jag gjorde på bilden. Stansa ut 8-10 småpajer, eller så klär du en låg pajform (cirka 24 diameter) med pajdegen. Bakar av i 10-20 minuter, beroende på storlek och låter den svalna tills du skall servera pajen.
Tjinuskikräm
3 dl socker
2 dl grädde
75 gram smör
en liten nypa salt
Garnering och servering
200 gram frysta lingon
florsocker och eventuellt lite gröna blad
Gör så här:
Nyp ihop alla torra ingredienser tillsammans med det iskalla smöret tills du har en smulig massa. Häll på grädden och knåda snabbt ihop din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du förbereda tjinuskikrämen.
Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta utan att röra om, när det är gyllenbrunt tillsätter du grädden försiktigt för det fräser och skvätter lite granna. Dra ifrån kastrullen från plattan och rör ner smöret. När det är smält låter du kolakrämen svalna, smaka sedan av med en nypa salt för att balansera det söta.
En timme innan du skall bjuda på din paj sätter du på ugnen på 225 grader och bakar av ditt pajskal i cirka 20 minuter. Låt det svalna och häll i lingonen, ringla Tjinjuskikrämen över lingonen och dekorera med florsocker och gröna blad. Servera medan lingonen fortfarande är frusna.
