Jag måste ha varit snäll för jag fick ett paket redan innan julafton. Det förgyllde min tråkiga sjukdomsvecka med härligt bak. Det blev en Panettone som är lika med ett luftigt italienskt bakverk, oftast fyllt av torkad frukt och choklad. Den här varianten är framtagen till att passa som en smäck med det pärlande vinet gjort på Moscata druvan. Jag brukar tycka att den sortens vin sitter som en riktigt smäck till svenska jordgubbar, eller pannacotta med fläder. Men jag håller verkligen med den som sa att den även passar fantastiskt bra till den nybakade, mjuka och fluffiga panettonen. Här nedanför ser du tre varianter två från Italien – som sig bör – men även en liten underdog från Australien. Prova vettja!
Det här behöver du:
2 dl mjölk, rumsvarm
25 gram jäst
2 ägg, rumsvarma
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
510 gram vetemjöl, siktat (cirka 8 dl)
100 gram rumsvarmt smör
100 gram kanderade apelsinskal
100 gram marachinokörsbär, hackade
2 msk kanderad ingefära
4 cl mörk rom
100 gram vit choklad, hackad
1 msk florsocker
Pensla med sockerlag från fruktkoket (se nedan i recept) + 4 msk smält smör
Gör så här:
Om du ej hittar kanderad frukt så kan du göra så här:
Skala ingefära och skär i små, små kuber. Sskär även bort skalen på apelsinen (var noga med att ta bort det vita) och skär även dessa i små, små kuber. Börja med att koka upp frukten i vatten sila bort vattnet. Koka sedan upp 1 dl socker med 1 dl vatten och låt skal och ingefära sakta bubbla i sockerlagen. De ska bli genomskinliga och det tar cirka 30 minuter. När de är klara sila av frukten, lägg dem på ett fat med strösocker och skaka så att de blir täckta låt bitarna sedan torka på ett galler. OBS! spar sockerlagen till senare.
Kakan gör du så här:
Blanda mjölken med jästen tillsätt sedan ägg, socker, vaniljpulver och salt. Vispa blandningen luftig och sikta sedan ner mjölet. Knåda till en slät det och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Nu är det dags för att klicka ner smöret under knådning eller i bakmaskin. Låt jäsa igen i 1 timme.
Under tiden fodrar du en springform ca 20 cm. Låt pappret sticka upp cirka 5 cm över kanten så kakan kan växa uppåt. Du gör även ordning fyllningen så här. Blanda den kanderade frukten med de hackade körsbären och den hackade chokladen med rom. När degen jäst klart arbetar du in fyllningen i degen och lägger ned den av godsaker prickiga degen i formen. Nu ska den jäsa ytterligare 1 timme.
Värm ugnen till 175 grader och pensla degen med sockerlag som du blandat med smält smör. Låt kakan grädda i 1 timme eller tills den har en innertemperatur på 98 grader. Låt den svalna innan du lossar formen och pudra florsocker över innan servering.
