Jag fick möjlighet att prova ett antal varianter av primörhonung häromdagen på ROT, i Stockholm. Vi fick kunnig guidning av Malin Landkvist som inte bara är en matkreatör av rang utan även utbildad honungs sommelier. Provningen var en av några i samarbete med Svenska bin. Vi som var gäster fick massor av kunskap i ämnet. Honungen som görs består av druv- och fruktsocker, mineraler, enzymer och en liten del vatten. Bin har olika långa snablar och är därför specialiserade på olika sorters blommor och växter. De samlar in dagg, pollen och nektar i sin honungsblåsa. Flyger tillbaka till sina bon och där blir honungen till. Den allra första honungen innehåller en del mjölksyra som bara finns i primörhonungen i några veckor. Du som konsument kan göra skillnad genom att välja svensk honung. Prova t ex att göra den här lilla smarriga lilla smördegstartlett med äpple, rosmarin och honung receptet hittar du här nedanför. Receptet räcker till några stycken småbitar till fördrink eller till en buffé.
Det här behöver du:
1 pkt smördeg
2 svenska äpplen
timjan, färsk eller torkad
några matskedar honung, svensk
cirka 260 gram getost i skivor
ett uppvispat ägg
flingsalt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Skiva dina äpplen och din getost. Ta bort kärnor och om du vill skalet. Lägg ett ugnspapper på en plåt. Nu ska du göra små högar, börja med honungen, repa lite timjan på honungen på med flingsalt och svartpeppar. Lägg sedan en äppelskiva på varje honugnsklick sedan en skiva getost på äpplet och till sist täcker du högen med smördeg. Tryck till kanterna och pensla med ägg. Låt gå i ugnen på 225 grader i ungefär 10-15 grader eller tills smördegen är gyllenbrun och frasig.
När de är klara så vänder du de små tartletterna upp och ner. Smaka av med salt och peppar och dekorera med en kvist färsk timjan eller annan god färsk ört.
