Den här rätten startade som så många andra i mitt liv med snack och planering inför en måltid. Tankarna gick först mot en söt dessert med sedan började jag fundera på att göra en variant på min cheesecake av getost som jag publicerade för ett tag sedan. Jag pratade med värdinnan Eva som lyriskt berättade om en middag hon mindes. Det var en provning med champagnehuset Deutz. Hennes ögon glittrade när hon talade om ostserveringen. En bit sidenmjuk Brillat Savarin som serverades med hallon och en roséchampagne.
Receptet till fyllning och toppgele hade jag redan kommit på, men frågan om vilken botten jag skulle använda kvarstod. Jag lade ut en blänkare på det eminenta nätverket Feeders som jag nyligen blivit medlem i på FB. Ytterligare en Eva pratade nästan lika lyrisk ett kakrecept på Sablé Breton. En knaprig, smörig söt salt kaka som nog skulle passa perfekt till min skapelse. Tack sa jag och började baka. Först några förslag på rosé champagne som kan passa till och så nedanför receptet.
Det här behöver du:
Botten på Sablés Breton
(blir antingen 10-12 kakor eller en pajbotten)
2 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl, 180 gram.
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram rumstempererat smör
1 tsk fleur de sel eller liknande fint havssalt.
Ostfyllning
600 gram Brillat savarin
4 ägg
(eventuellt 0,5 dl färska hackade örter (blanda och ge som du vill)
salt och svartpeppar från kvarnen
Rött på toppen:
0,5 dl outspädd röd saft (t ex hallon, jordgubb eller röda vinbär)
0,5 dl rödvin
lite rivet citronskal och saften från en halv citron
en nypa rosmarin
2 gelantinblad
Gör så här:
Börja med att göra botten av Sable Breton deg. Vispa äggulor och socker ett par minuter med elvisp så det blir fluffigt och fint. Sikta ner en blandning av mjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten. Arbeta ihop till en smulig deg med en slev. Knåda sedan in salt och smör i småbitar i degen. Slå in i plastfolie och låt den vila minst en timme. (Smaka gärna på degen, den är också underbar)
Sätt ugnen på 150 grader. Täck botten på en springform med bakplåtspapper och täck sedan botten med degen. Grädda den i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut formen och låt den svalna medan du gör ostfyllningen.
Ta bort det hårdaste skalet på osten och vispa ihop med äggen. Smaksätt eventuellt med hackade örter samt salt och peppar. Häll fyllningen över skalet och låt formen gå i ugnen i 40 minuter. Nu måste kakan vila i kylen i minst 6 timmar men helst över natten.
En stund innan servering gör du gelén. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Koka upp vätskan och kryddorna, sila sedan av kryddorna. Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa sedan ner det i vätskan. Låt bli ljummen och dropp/häll det sedan över den helt svala ostkakan.
Servera till roséchampagne!
