Har precis kommit hem från en resa söderut. Hälsade på vänner och fick massor av god mat, dryck samt härligt sällskap. Vännen Steven som håller i hamburgaren på bilden har också fått mig att förstå storheten med ”smashed burgers” Ja! ni vet när man trycker till hamburgerköttet så att det nästan är helt platt och lite ojämt innan man grillar eller steker det. Det gör att kanterna blir lite skönt frasiga och välstekta medan mitten fortfarande är mjuk och go. I majonnäsen hivade vi ohemula mängder friterad kapris istället för salt det blev galet smarrigt. För övrigt var det klassiska tillbehör som ost, syrad lök, sallad och tunt skivad tomat som toppade burgaren – och nu är jag alltså omvänd eller har jag äntligen blivit vuxen?!
Det här behöver du:
Smashed burgers
500 gram nötfärs
140 gram bacon, galet finhackat
salt och peppar
Friterad kapris
1 dl kapris
frityrolja
Picklad silverlök
3 stycken silverlök i tunna skivor
1-2-3 lag
(gjord på 0,5 dl socker, 1 dl ättika och 1,5 dl vatten som kokas upp)
Majonäs med friterad kapris
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk torkad dragon
1 dl friterad kapris
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar
Gör så här:
Fritera kaprisen i ett par minuter i het olja. Ta upp dem ur oljan och lägg dem på hushållspapper för att rinna av en smula.
Majonnäs gör du så här: OBS! Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur! Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med vitlök, salt och en nypa cayennepeppar. När kaprisen har svalnat så vräker du ner den också.
Silverlöken gör du så här. Skär eller hyvla löken i så tunna skivor du kan. Koka upp lagen, dra kastrullen av pannan och hiva ner lökskivorna i lagen och låt dem svalna.
Hacka baconet så fint så att det nästan blir en massa och blanda ihop den med färsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Rulla till 8 stycken bollar som du trycker till så de blir platta och ojämna.
Stek eller grilla så de blir exakt som du vill ha dem. Toppa med så mycket ost du vill, den ska smälta lika ogenerat som på bilden. Släng även på bröden på värmen en stund sedan är det bara att dressa din burgare med det du vill ha. Plus äta och njuta, det kommer att bli kladdigt!
