I Skåne började jag baka surdegsbröd. Det är inte rocket science men det krävs lite tid, en smula omvårdnad och en hel del minne. Nu när jag inte har någon som påminner mig om att mata och motionera surdegen lite då och då. Så brukar den oturligt nog torka ur. Det är inte hela världen för det går ju att återuppliva surisen med lite vatten och mjöl. Idag drog jag iallafall igång min Kitchen Aid för att ha nybakat morgonen därpå. Så här gör jag min deg.
cirka 1 dl surdeg Häll ner surdegen i din bunke, smula även ner den lilla biten jäst. Häll på vatten, olja och rör runt. Fyll nu på med mjöl men ta det lugnt, degen ska vara las och inte fast. Lite som tjock havregrynsgröd. Låt nu din matberedare jobba i minst tio minuter. Innan allt är färdig blandat lägger jag ner saltet och sedan brukar låta maskinen stå och gå ett bra tag. Ju längre den jobbar desto mer gluten skapas ju. När jag har en kladdig men blank och smidig deg, plastar jag bunken och ställer in den i kylen. Jag låter oftast min deg jäsa över natten, eller minst i 6 timmar. Sedan lägger jag ett silikonmatta på en ugnsplåt. Ställer en fyrkantig form med vatten på samma plåt. vik upp silkonmattat och häll sedan degen på mattan. Jag skär inte i mitt bröd, mest för att jag inte orkar hålla på med kladdig deg. Men nu låter jag hela baletten stå och vänta på att ugnen ska blir 225 grader varm. Sedan går brödet i ugnen tills det har fått en yta, därefter drar jag ner tempen till 200 grader, sätter in en termometer och tar ut brödet först när innertemperatur är 98 grader. Här sätter jag inte någon tid, för det beror på hur varm din ugn blir. Du måste ha en termometer helt enkelt.
Det här behöver du:
en liten knopp färsk jäst
7 dl vatten (behöver inte vara varmt men ska heller inte vara iskallt)
9-12 dl mjöl (blanda gärna olika sorter)
1 -2 msk salt
en liten skvätt oljaGör så här:
3,2K
Föregående inlägg