Den hemska nyheten om att MumsMums snart slutar tillverkas kan man hantera på några olika sätt. Man kan förtvivlat riva sitt hår och gråta i stillhet. Man kan åka runt landet och bunkra upp, FYI – MumsMums går att frysa. Eller så bakar man glatt sin alldeles egen variant. Självklart hittar du receptet på min hemsida. Marsmallow Teacakes är en hembakad variant av MumsMums eller a.k.a godbiten Tunnock Teacake som finns just i UK. Där hittar man den med både mörk choklad och ljus choklad. Bakom prassligt rött eller blått stanniolpapper döljer sig en fluffig marsmallowsfyllning på ett knaprigt kex. Och du! tänk vilken tur, nu när jag lagt upp receptet behöver du varken gråta, bunkra eller åka till UK och handla utan kan göra dina alldeles egna. (P.S på bilden har fyllningen en smak av kaffe)
Det här behöver du:
Kakorna
1 dl mjöl
1 krm bakpulver
1 krm bikarbonat
en nypa salt
60 gram rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 äggulor (spar vitorna till marsmallows fyllningen)
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde
Marsmallowsfyllning
2 äggvitor
drygt 1 dl strösocker
1 msk mörk sirap
en nypa salt
1 tsk starkt snabbkaffepulver
250 gram smält choklad att doppa kakorna i
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, vispa sedan ner äggulorna och till sist siktat mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i fluffet tillsammans med grädden. Använd en sked och skopa upp 12 runda kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de får en platt topp. Baka sedan av kakorna tills de är gyllene i kanterna, ta ut dem och låt dem svalna helt medan du gör fyllningen.
Häll alla ingredienser till fyllningen i en skål som du sedan ställer på ett vattenbad. Vispa tills allt socker har smält och tills blandningen är skummig och lite vitaktig. (tar cirka 10-15 minuter) Ta bort skålen från vattenbadet och ta fram din elvisp, vispa tills du får en maräng. Den skall vara så hård att topparna håller formen. Häll upp marängen i en spritspåse och spritsa kluttar av fyllning på kakbottnarna.
Smält chokladen och doppa ner kakorna så att marängen blir chokladdoppad, låt chokladen stelna och servera kakorna pronto!
