I helgen kommer nog grillröken ligga tungt över Sveriges avlånga land. Men det kan nog fortfarande vara lite dåligt med de vegetariska rätterna på grillarna. De flesta slänger av gammal vana på den vanliga biffen eller steken på gallret. De tänker inte på att det finns massor av godsaker som också passar bra där. Till exempel kål! Det här receptet har jag gjort med rödkål, för att jag tycker att färgen är så himla vacker. Men det blir exakt lika gott med vitkål. Det här blir allra bäst om du har en grill med lock!
I glaset kanske jag häller ett vin från druvor som växt i vulkanisk jord. Här kan man nästan alltid känna lavan i både doft och smak. Vill ni läsa mer om sådana viner så kan ni kika på denna artikel på DinVinguide som jag skrev när jag jobbade där för ett tag sedan.
Det finns några varianter på Systembolaget och här får ni fredagens tre tips. Det första pratar jag om på STAR FM idag. Det heter DeAetna Terra Costantino Nr 2400 för 159 kr har vuxit på vulkanen Etnas sluttningar. Det bjuder på mulliga toner av svarta körsbär, torkade körsbär, kanel och lite apelsinskal.
I Vulkanisk jord på ön Santorini i Grekland växer Estate Argyros Assyrtiko Nr 92929 för 199 kr här hittar vi en frisk grönäpplig fruktsyra, men också massor av mineralisk sälta samt färska örter och en smarrig nötighet.
Det här behöver du:
Till 2 personer behövs
1 kålhuvud
2 stycken bananscharlottenlök
en skvätt olja
salt och peppar
en klick smör
Dressingen:
1 näve fint riven parmesanost
1 tsk fransk senap
4 msk vitvinsvinäger
saften och skalen från en apelsin
3 rivna vitlöksklyftor
0,5 dl crème fraiche
1 dl olja (jag använde apelsinolja, men det går lika bra med majsolja)
salt och peppar
Till servering
en näve ruccola
parmesan
salt och peppar
Gör så här:
Börja med att dela kålhuvudet på hälften, gör lika dant med löken. Blanda en skvätt olja med rivet apelsinskal, olja, salt och peppar i en tallrik. Lägg sedan kålhuvudet med snittsidan nedåt i en tallrik och låt den ligga där medan du väntar på att grillen skall få rätt temperatur.
Under tiden du väntar kan du också vispa ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser förutom oljan, smaka av med salt och peppar. När du är nöjd vispar du ner oljan och låter dressingen stå kallt under tiden du grillar din kål.
När grillen är lagom varm så brer du på smöret på snittytan och lägger sedan den nedåt på grillen. Se nu till att det är indirekt värme på kålen och lägg ett lock över kålen. Detta gör att undersidan inte blir helt bränd, utan hela kålhuvudet blir jämt tillagat och får bara en liten karamelliserad yta undertill. Stick i kålhuvudet med en kaksticka efter en kvart ungefär och se till att det är mjukt och genomgrillat. Nu serverar du det med ruccola, dressing och parmesanflingor.
