När jag kikar i registret här på min sajt så kan jag se ett tydligt mönster. Jag gillar smörgåsar! Att lägga saker på bröd är så smidigt, lätt att äta och samtidigt läckert. För mig räcker det egentligen med gott smör, lagrad ost och en skivad tomat. Men det finns ju oändlig utvecklingspotential på en macka… Här kommer receptet på min kalaspaté. Som av en händelse passar riktigt bra att servera på… ja, så klart bröd!
Det här behöver du:
200 gram kycklinglever
100 gram bacon eller sidfläsk
250 gram lammfärs
250 gram fläskfärs
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
lite smör till stekning
2 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl crème fraiche
salt och svartpeppar
Lingon- och peparrotsspetsad rödlöksmarmelad
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
8 rödlökar, fint skivade
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
2 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl syrlig lingonsylt (gärna hemgjord)
2 cm färsk riven pepparrot
Till servering
cornichongurkor eller tunt skivade rädisor
smörstekt mörkt bröd
Gör så här:
Skär kycklinglevern och baconen i små bitar. Fräs i smör tillsammans med färsen. Köttet skall få en fin stekyta så lägg inte i för mycket, utan stek lite åt gången. Ner med finhackad vitlök och kryddor, vänd även ner vetemjöl och crème friache låt nu köttröran bli lite ljummen innan du vänner ner äggen så att vi har en smet. Smaka av med salt och peppar och häll sedan ner smeten i en 1,5 liters brödform,ordentligt smord. Ställ formen i en större form som du nu fyller med kokande vatten. Ställ in hela ekipaget i ugnen 150 grader, och låt det hela gå där i cirka 90 minuter. Nu skall patéen svalna under press. Plasta in och lägg sedan till exempel ett mjölkpaket på toppen och låt stå kallt i minst 2 timmar.
Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills du har en marmelad. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner lingonsylt och pepparrot.
Servera patén med marmelad och cornichongurkor kanske på en god brödskiva.
