Det finns något nästan magiskt med rabarber. Den där skarpa, lätt syrliga smaken som skriker vår – och ändå är så mjuk och medgörlig när den möter värmen från ugnen. Det här flarnet är ett av mina allra käraste recept, och historien bakom det är vacker.
Det kom till mig en dag när jag jobbade som kock på ett äldreboende. Vi hade bara några enstaka stjälkar rabarber kvar i köket. Inte tillräckligt för en paj, knappt nog för en saft. Men med en mandolin, lite citronsaft och en tanke på att skönhet inte behöver vara komplicerad – föddes det här flarnet. Och succén? Den var ett faktum redan vid första tuggan.
Hemligheten är tre saker: Den tunna hyvlingen gör rabarbern genomskinligt vacker och mjuk i ugnen. Citronen lyfter syran och gör smaken levande. Och den rostade vita chokladen – åh, den rostade vita chokladen – tillför en djup, nästan karamelliserad sötma som balanserar allt perfekt.
Servera med en klick fluffig vaniljgrädde och ta gärna en stund att njuta av det faktum att något så enkelt kan vara så extraordinärt gott.
Så gör nu mitt rabarberflarn med hyvlad rabarber & rostad vit choklad – vårens vackraste fika, till fest. Eller bara för att du är sugen på något vårigt. Receptet hittar du längst ner – men stanna kvar ett ögonblick och titta på bilden. Är den inte vacker?
Det här behöver du:
Rostad choklad
cirka 100 gram vit choklad, grovt riven
Tarte
250 gram smördeg, fryst eller färsk
100-200 gram rabarber, tunt hyvlad
saft och zest från 1 citron
cirka 6 msk florsocker
Gör så här:
Börja med att rosta chokladen, riv den över ett smördegspapper och ställ in bakplåten i 160 grader i minst 8 minuter. Håll ögonen på chokladen, den skall vara gyllenbrun och knaprig när den är färdig.
Kavla ut smördegsplattorna till en stor fyrkant. Vik en liten kant utav degen. Hyvla rabarbern så tunt du kan, helst med mandolin. Blanda citronsaft och zest och vänd sedan de tunna skivorna i citronsaften och lägg dem över smördegsplattan så att de täcker. Pudra bitarna med florsocker, dekorera med chokladen och låt sedan tarten gå in i ugnen på 200 grader i cirka 12-15 minuter eller tills smördegen är gräddad och rabarbern bakad.
