Vi är i mitten av Januari och den första oxmånaden kan kännas både lång och svår. Av flera anledningar kanske vi vill äta lite mer genomtänkt. Men självklart längtar man efter mat som är varm, trygg, full av smak och lite lagom lyxig.
Så nu puffar jag lite lätt för fläskfilén, här har jag lindat den i bacon (för ja, bacon gör livet bättre), fyllt den med smak och låtit den få sällskap av krossad färskpotatis – sådär rustikt slarvig som bara potatis kan vara när den är som bäst. Knaprig yta, mjukt inre och precis lagom mycket smör. dTill det serverar jag min sötsyrliga vitkålssallad med citronette-dressing. En frisk kontrast som skär igenom det feta, möter sältan och får hela tallriken att kännas både balanserad och lite lättare – utan att bli asketisk. Vitkål är för övrigt en underskattad hjälte i januari: billig, hållbar och alltid redo att förvandlas till något mycket mer än bara tillbehör.
Det här är mat som är trygg och tröstande, men ändå känns genomtänkt. Vardagslyx, helt enkelt. En rätt som säger: vi tar januari på allvar – men inte på för stort allvar. Receptet hittar du nedan. Och ja – fläskfilén förtjänar sin plats i rampljuset.
Det här behöver du:
1 stycke fläskfilé (cirka 500 gr)
0,5 syrligt äpple, grovt rivet
0,5 citron, skal och saft
2 vitlöksklyftor, grovt rivna
Färsk salvia, några blad
Salt och svartpeppar
1 pkt extra-rökt bacon (helst, med det går bra med vanligt också)
Krossad potatis
700 gram små (jämna i storlek) potatisar
6 msk olivolja
4 krossade vitlöksklyftor
1 tsk torkad salvia
Salt och svartpeppar från kvarnen
Rosvalls sötsyrliga vitkålssallad
1 vitkålshuvud skuret i tunna, tunna skivor (använd mandolin eller osthyvel)
1 liter kokande vatten
2 vitlöksklyftor, rivna
3-4 krispiga äpplen, grovt rivna
Örtsalt och fint hackad gräslök
Salt och svartpeppar från kvarnen
Citronette-dressing
Saften från 4 citroner
1 dl florsocker
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar från kvarnen
Gör så här:
Välj en fläskfilé som är jämntjock hela vägen. Blanda äpple, citron och vitlök. Skär en skåra till mitten och krydda först med salt och peppar, lägg därefter i salviabladen och fyll sedan på med äppel-, citron- och vitlöksblandningen. Linda nu baconskivor runt filén och släng hela filen antingen i stekpannan eller på grillen (om du lyckas gräva fram den i snötäcket) Stek/grilla tills köttet är precis så rosa som du vill ha det och baconet är härligt krispigt. Servera med krossad potatis och vitkålssallad!
Sätt ugnen på 225 gr och kör sedan potatisen i ugnen i 12-15 minuter. Medan du väntar på potatisen blandar du olivolja med vitlöksklyftor, salt, peppar och ev torkad salvia.
Häll upp potatisen på en ugnsplåt, krossa dem med en gaffel eller potatisstöt, pensla generöst med den smaksatta oljan. Skjuts in i ugnen i 15 minuter till.
Vitkålssallad med citronette-dressing
Börja med att skala äpplena och riv dem sedan grovt, lägg dem i kallt vatten med några droppar citronsaft så håller de färgen fint. Ställ dem åt sidan ett tag.
Gör dressingen, kläm saften ur citronerna i en liten kastrull, häll på florsockret och vitlöken, koka upp och vispa tills sockret är helt löst. Smaka av med salt och peppar, det skall vara en skön mix av sälta och sötma. Ställ åt sidan när du är nöjd, men lägg gärna på ett lock för dressingen skall vara lite ljummen, gärna varm när den slås över vitkålen då suger den åt sig smaken bättre.
Skär sedan vitkålen i tunna skivor och lägg dem i en stor skål, häll över det kokande vattnet och låt vitkålen slaka i ett par minuter. Häll av vattnet och skaka lite så att det mesta av vattnet rinner bort. Lägg upp vitkålen i en serveringskål, ner med äppelbitarna och häll på din citronette-dressing. Blanda runt med händerna så att all vitkål får smaka på dressingen.
Garnera gärna med fint skuren gräslök och servera salladen till fläskfilén som du har skivat upp i lagom härliga skivor.
