Förra veckan skrev jag om kalla soppor. Men eftersom vädret inte hela tiden visar sig från sin allra bästa sida här i Stockholmstrakten så kanske vi behöver lite värmande soppor också. Jag tycker det är underbart att äta en sopp-måltid. Eftersom det behövs antingen en rejäl smörgås eller en smarrig efterrätt för att bli riktigt mätt. En soppa som är somrig som sjutton är ängamat, där en len och krämig soppbas får sällskap med säsongens primörer. Men varför inte prova några andra av de smarriga här nedanför.
Du hittar en härlig krämig kräftsoppa, langos med smörstekt svamp, västerbottenskräm och picklad lök en middag eller förrätt som heter duga!. Eller en krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, serveras med en nybakad filmjölkslimpa och god färskost. Dessutom en värmande svampsoppa med topping på schalottenlök, äpple och tryffel. Visst ser det gott ut?!
Det här behöver du:
7,5 dl vatten och salt
0,5 blomkålshuvud i buketter
4 små skalade morötter i skivor
1 liten purjolök i skivor
100 gram strimlade sockerärtor
100 gram strimlad färsk bladspenat
2 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk
Salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt grädde + en äggula
Dekorera med
1 dl hackad persilja
Gör så här:
Börja Börja med att koka upp saltat vatten och lägg ner grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 - 10 minuter (beroende på hur stora bitar du har) Häll av grönsaker i ett durkslag MEN OBS! spar spadet!
Det ska nu tillbaka ner i grytan och få sällskap. Rör ut mjölet med lite av gräddmjölken och häll ner resten i kastrullen med spad och låt det få ett ordentligt uppkok. Sänk värmen, häll i mjölredningen under omrörning och småkoka i 3–5 minuter. Smaka kanske av med salt och svartpeppar. Rör ihop en skvätt grädde med en äggula om du vill ha soppan lite mustigare, rör ner det och lägg i grönsakerna. Dekorera med persiljan och servera med ett gott bröd.
