Jag går omkring i trädgården hos R och njuter av lugnet. Det är grönt, skönt och riktigt rofyllt. Dessutom växer alla våra grödorna så det knakar. Persilja, dill och gräslök är redan höga och fina men jag längtar tills när vi kan plocka brytbönor, sockerärtor, färskpotatis och sallad. För då ska jag laga röding med dillslungad färskpotatis, krispiga bönor och en vitvinssås från himmelen. Vill du också göra det? Då kommer receptet här! Självklart bjussar jag på några smarriga vintips som passar fint till också! Wolf & Woman görs i ganska liten omfattning, ligger i beställningssortimentet och kan vara lite trixig att få tag på. Men om du lyckas lägga vantarna på ett par flaskor så skratta dig lycklig. Annars är Emilio Moros Polverte gjort på druvan Godello eller Château Fuissé Saint-Véran riktigt smaskiga alternativ. Smaklig spis & Skål!
Det här behöver du:
2 rödingfiléer (cirka 300 gram per styck)
60 gram (eller 4 msk) smält smör
salt
400 gram sockerärtor
700 gram potatis
1 knippe dill
salt
25 gram smör
Skummig vitvinssås från himmelen
2 schalottenlökar, fint hackade
1 klyfta vitlök
3 dl fisk- eller skaldjursbuljong
2 dl vitt vin
3 dl grädde
50 gram smör
1 citron, skal och saft
25 gram löj- eller forellrom
1 knippe fint hackad gräslök
Dekorera gärna med gräslöksblommor om du har tillgång till det.
Gör så här:
Skrubba potatisen och lägg den i en kastrull med rejält saltat vatten och dillstjälkarna. Låt koka på låg värme tills den är klar. När den är färdig häller du av vattnet och tar bort stjälkarna. Vänd potatisen i smör och fint hackad dill. Under tiden blancherar du dina ärtskidor och lägger dem åt sidan. Sätter på grillen eller ugnen på 125 grader, pensla laxen med det smälta smöret och strö sedan salt över. Tillaga den i cirka 15-20 minuter tills den har en innertemperatur på 50 grader.
Såsen gör du så här: Låt lök och vitlök fräsa tillsammans i lite olja tills löken är mjuk och följsam. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Mixa eller ta upp löken och fyll sedan på med grädde och låt såsen koka ytterligare i 15 minuter. Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron. Allra sist vänder du ner löjrom och fint hackad gräslök.
Lägg upp bitar av rödingen tillsammans med ärtor och potatis, häll över ohemula mängder av den underbara såsen. NJUT med ett gott kallt glas vin!
