Min svärmorsa var en hejjare på att baka småkakor. Syltkakorna och kolasnitten var perfekt symetriska och alldeles, alldeles underbart goda. Hon lagade klassisk husmanskost i klass med Werner Vöglie. Men så hade hon ett ess i rockärmen och det var pascha. En lite annorlunda dessert med ursprung från Ryssland och Finland. Den har lite av en ”aquierd taste” som engelsmännen säger. Det betyder att den kanske inte passar alla. Den är sträv, syrlig och söt på samma gång. Har ni inte ätit den så är mitt tips att ni provar den genast. Gärna till påsk för det var då vi fick smaka den. Nu är hon tyvärr i salig åminnelse och bakar säkert småkakor någon helt annanstans. Lättast gör du pashan i en pashaform (finns att köpa på nätet), men du kan också använda en filtertratt klädd med kaffefilter.
Det här behöver du:
2 äggulor
3 dl socker
100 g smör
100 g smetana
750 g kvarg
1 dl russin
0,5 dl mandel, skalad
0,5 dl suckat
Servera med konserverad och färsk frukt som t ex aprikoser, persikor, ananas och apelsinklyftor.
Gör så här:
Börja med att smälta smöret, vispa samman äggulor och socker. Tillsätt smör, smetana och kvarg och rör ihop. Hacka russinen, suckaten och mandeln och rör ner i kvargblandningen. Häll upp smeten i en paschaform eller i en filtertratt med kaffefilter. Ställ kallt och låt rinna av i minst ett dygn. Stjälp sedan upp på ett fat och dekorera med frukt, nötter och annat smarrigt.
