Så antingen väntar du tills nästa år eller så tänker du utanför boxen för den här tårtan går så klart lika bra att göra till vår, sommar, höst och vinter. Den har en smarrig och frasig pajbotten, en krämig citrusdoftande mousse, en härlig petit chouxkrans fylld med samma mousse och så dekorerar man med exakt det man vill och som finns i säsong. Eftersom jag gjorde min till påsk så blev det äggliknande runda prylar som hallon, physalis och godisägg tillsammans med spritsad grädde.
Prova och gör din variant… här kommer grund receptet.. och du var inte rädd det är lite trixigt så läs igenom receptet först så kommer det gå alldeles utmärkt. Du klarar det!
Det här behöver du:
Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
0,25 dl florsocker
1 nypa salt
rivet skal och saft från en citron
Moussefyllning
5 gelantinblad
6 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl lemoncurd
1 nypa salt
skal och saft från valfri citrusfrukt
2,5 vispgrädde
Petit chouxkrans
65 g mjölk
65 g vatten
65 g smör
1 tsk socker
0,5 tsk salt
65 g vetemjöl (1 dl)
2 ägg
0,5 dl pärlsocker
Dekoration - Go crazy bananas med:
Säsgonens frukt och bär
Godis
0,5 dl skvätt vispad grädde
Valfria strössel, guldpuder och pärlsocker
Gör så här:
Jag börjar med pajdegen, blanda ihop alla ingredienser till en fin deg, kläm eller kavla ut den och täck en springform (ca: 25 cm i diameter) Låt stå kallt - gärna i några timmar - kanske medan du bakar din petit choux krans. När den är bakad kan du nämligen köra pajformen i samma värme i 12-15 minuter eller tills den fått en fin gyllene färg och är frasig. Låt den svalna och pensla den sedan med smält choklad så att den håller sin frasighet när den möter den fuktiga moussen.
Nåväl åter till Petit chouxkransen... Koka upp vatten, smör och mjölk i en kastrull, ner med mjölet och rör du så svetten lackar. Du kommer få en seg och smidig deg som vill bli lite rostad innan du tar bort kastrullen från värmen. Jag lägger nu ner "degen" i min köksassisten med ballongvispen monterad. Sedan vispar jag ner äggen ett efter ett tills jag har en fluffig och trögflytande smet. Lägg ner den i en spritspåse eller lägg upp golfbollsstora kluttar i en ring - se till att den är lika stor som pajformen du ska använda så blir det snyggt. Häll pärlsocker över och låt sedan skjuts in i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. OBS! öppna inte luckan under tiden för då sjunker allt ihop. När kransen är klar så låter du den svalna. Innan servering fyller du bollarna - om du vill - med 2 dl mousse - se nedan.
Moussen gör du på detta vis! Börja med att blötlägga gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Ställ och sidan och fortsätt med äggen. Separera gulorna från vitorna i varsin skål. Vispa gulor med hälften av sockret tills det blir vitt och pösigt. Lägg i curd, citrusskal och saft samt salt, vispa slätt. Fortsätt att vispa äggvitorna med resten av sockret till en hård maräng (tillsätt gärna en droppe citronsaft eller ättika så går det lättare).
Krama vattnet ur gelantinbladen, lägg dem i en kastrull med en msk vatten. Låt dem smälta på svag värma och vispa sedan ner det i skålen med äggulesmet. Blanda väl! Vispa nu grädden och vänd ner den - OBS! spar en klick till dekorationen av tårtan. Vänd till sist försiktigt ner marängen och vips så har du en fluffig och härlig mousse. Moussen vill gärna stå kallt i några timmar innan den får åka ner i pajskalet!
Om du vill häller du 2 dl mousse i en spritspåse med slät tyll (munstycke) och fyller din petit choux krans med mousse. Eller så fyller du ditt pajskal med alltihopa. Lägg kransen ovanpå och go bananas med dekorationenrna - använd blommor, godis, gräddkluttar, frukt och bär!
Sedan är det bara att äta!
