Du kanske har en ask jordgubbar som börjar bli lite väl mjuka, eller en näve hallon som glömts längst bak i kylen. Dina päron i fruktskålen kanske har passerat sitt mest eleganta stadium. Då är det dags för Rädda bären (eller frukten) kakan.
Det är en sån där kaka som är nästan löjligt enkel att röra ihop. Lite färskost, ägg, socker och mjöl – och så ner med frukten eller bären som råkar finnas hemma. Inget behöver vara perfekt. Tvärtom. Det är nästan det som är poängen. När kakan gräddas sjunker bären ner i den mjuka smeten och lämnar små syrliga fickor i den krämiga kakan. Resultatet blir någonstans mellan mjuk kaka och enkel cheesecake. Jag gillar också tanken på att den här kakan aldrig riktigt blir likadan två gånger. Ibland hallon. Ibland äpple med lite kanel. Ibland blåbär som färgar hela smeten svagt lila.
Det är ett väldigt trevligt sätt att låta råvaror få ett lite mer värdigt slut än komposten. Och dessutom – det blir något väldigt gott till kaffet. Kakan smakar lika gott ljummen som kall. Lite florsocker på toppen räcker långt, men en klick lättvispad grädde eller yoghurt gör den ännu trevligare.
Den här kakan kan fyllas med t ex:
- Hallon eller jordgubbar
- Blåbär
- Äpple i små bitar + lite kanel
- Päron + kardemumma
- Plommon
- Blandade bär från frysen
Ett litet vänligt tips!
Om bären är väldigt saftiga eller kommer direkt från frysen så kan du vända dem lätt i lite potatismjöl eller mjöl innan de rörs ner i smeten. Då håller kakan sin struktur bättre.
Det här behöver du:
500 gram färskost, den feta varianten tack!
4 ägg
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
saft och skal av en halv citron
Fyllning
cirka 1 dl hackad frukt eller bär
eventuellt 0,5 dl fint hackad mandel
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Klä en springform 20 cm med bakplåtspapper. Vispa färksosten slät tillsammans med socker och vaniljsocker. Tillsätt citronsaft och zest vispa sedan ner ett ägg i taget. Vänd sedan ner vetemjöl försiktigt för att behålla fluffet. Häll hälften av smeten i springformen, fyll på med den frukt eller bär du vill använda och fyll på med smet. Baka i cirka 30-40 minuter, kakan ska vara fast i kanten men en smula wobbling i mitten. Låt kallna, den här kakan är allra godast dagen efter. Så hav tålamod, och pudra med florsocker innan du serverar den!
