Tänk dig en måltid utan sås. Är det ens en komplett måltid? Nej! Säger jag med emfas, för jag gillar verkligen alla sorter. Allt ifrån en enkel skysås till en vispad emulsionsvariant. Ja, du vet en sån där äggula, syra och fett vispas tjockt och fluffigt. Men jag är även nöjd om jag får lite brynt smör som stilla hälls över det jag ska äta. Så här kommer först några bilder och recept på såser som jag skrivit om tidigare vad sägs om mousselinesås, musseldoftande vitvinsås, hjortron- och pepparrotssås, bearnaise och , rödbets- och lakritssås samt min allra bästa pepparsås.
Längst ner hittar du en magisk senap- och dragonsås som är vansinnigt god till både kyckling och fläskkött. Men den passar sså klart även till vegetariska rätter som rostad rotselleri och den är faktiskt himmelsk till potatis. Vilken är din favoritsås?
Det här behöver du:
5 dl torr äppelcider
4 msk grovkornig fransk senap
2 msk dijonsenap, slät
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök, finhackad
5 dl vispgrädde
1 kruka färsk dragon, finhacka bladen men spar stjälkarna
salt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Börja med att fräsa vitlök och lök tills de blir mjuka och medgörliga. Ner med senap och vispa sedan ur med cider. Sänk värmen och häll ner grädden och stjälkarna från dragonen. Låt nu såsen puttra på svag värme tills den reducerats till hälften ungefär samt blivit tjock och god. Fiska upp stjälkarna och smaka sedan av med salt och peppar plus
