Jag letade efter recept på zucchini och hittade en frasig och läcker Italiensk Scarpaccia. Det är som en tunn ugnspannkaka med zucchini eller squash. Jag toppade min med oregano och fint riven parmesanost och kommer absolut göra den igen. Den passar utomförträffligt på en buffe eller som snacks. Titta här nedanför så kan du också prova!
Det här behöver du:
1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin
2 gula lökar, tunt skivad med mandolin
1 msk salt
Vätskan från zucchinin
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
4 msk olivolja salt svartpeppar från kvarnen
Toppa med oregano och fint riven parmesanost
Gör så här:
Börja med att lägga dina zucchiniskivor och lökskivor i ett durkslag, blanda ihop med saltet och ställe en skål undertill. Lägg en tallrik över och lägg något riktigt tungt över. Låt stå i en timme och rinna av och bli krispiga. Efter en timme pressar du skivorna ordentligt så att all vätska hamnar i skålen. Vispa ner mjöl, majsmjöl, salt, peppar, olivolja i zucchinivätskan till en smet. Vänd ner zucchini och lök i smeten och se till att allt blir ihopblandat. Lägg nu ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och sprid ut zucchinismeten jämt och tunt, strö oregano över och grädda i 215 grader i cirka 30-40 grader. Låt svalna lite och skär sedan i bitar.
