Jambalaya är en risrätt från det kreolska köket och I originalreceptet använder man både kyckling, korv och skaldjur. Nu tänkte jag att du ska få receptet på en vegetarisk variant och där får den klassiska rouxen sällskap med grönsaksbuljong, vegansk korv, bönor och en massa goda grönsaker som sätter smaken på rätten.
Det här behöver du:
2 stycken majskolvar i delar
en knippe vårlök, fint hackad
250 gram bönor
300 gram vegansk korv
1 - 3 gröna chilifrukter (beroende på hur stark du vill ha din rätt)
1 stor gul lök, finhackad
6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 grön paprika finhackad
2 st stjälkselleri, finhackade
2,5 dl majsolja
2 dl vetemjöl
1 tsk cayennepeppar
2 tsk rökt paprikapulver
1 kvist färsk timjan (eller 1 msk torkad dito)
1 msk torkad oregano
6 msk tomatpuré
minst 2 msk het chilisås, fritt vald (jag använder harissa)
5 dl vitt ris, okokt
16 dl grönsaksbuljong, ljummen
1 citron, zest och saft
smaksätt med salt och svartpeppar från kvarnen
Servera med bröd och finhackad färsk vårlök
Gör så här:
Börja med att ta fram, hacka och ställa i ordning alla dina ingredienser. Efter det går matlagningen som en dans. Först ska du fräsa på din veganska korv i en het stekgryta, lägg dem åt sidan när de fått fin färg runtom. Sedan är det dags att göra din roux. Du kan använda samma gryta som du stekte vegankorven i. Roux är en sorts brynt redning gjord på olja, och mjöl. Den ger rätten en härlig karamelliserad smak och är grunden till den mesta kryddiga matlagningen i Södern. Du gör så här:
Häll oljan i en stekgryta, låt den bli het. Häll på vetemjölet och alla torra kryddor och sänk ner värmen en smula. Rör nu hela tiden med en träslev och se till att inte röran fastnar i botten och bränns. När den har samma färg som mahognyträ, är det dags för nästa steg. Häll ner finhackad lök, chili, vitlök, röd paprika, stjälkselleri och tomatpuré i grytan och rör om. Låt alla ingredienser blandas ordentligt i värmen.
Dra grytan av värmen för nu är det dags för nästa steg. Häll på buljong, ris, chilisås, citronzest och citronsaft. Låt det hela få ett ordentligt uppkok och vänd runt och lägg till sist på majskolvarna i bitar, den veganska korven och bönorna. Ställ sedan din gryta i ugnen på 200 grader i cirka 45 minuter eller tills riset är klart. En stund innan servering strör du över den finhackade vårlöken och servera sedan den heta grytan med en god sallad samt bröd.
