Den 20:e oktober ska jag och mina kompisar ha något vi kallar för regnbågsmiddag. Vi har alla fått varsin färg och ingen får lägga till något som inte har den färgen. Jag ska göra en röd efterrätt och min kille ska göra en gul för- eller varmrätt. Resten av gästerna har fått färger som brunt, svart, vitt, lila och grönt. Det ska bli såååå spännande och se vad de andra har knåpat ihop.
Jag har använt mig av ett gammalt recept som jag publicerade för ett par år sedan i en av mina kokböcker. Men jag har så klart poppat till rätten en smula. Grunden är en getostcheesecake med halloninlagda rödbetor och honungskanderade valnötter. Men när ALLT ska vara rött/rosa så får man använda fantasin en smula. Jag färgade cheesecakefyllningen och degen med både lingonpuder och mixade rödbetor. De kanderade valnötterna gjorde jag lite som rosa brända mandlar. Jag tror att det kommer att bli makalöst gott! Jag tänkte servera portvin till för det tror jag kommer sitta som en smäck till alltsammans.
Det här behöver du:
Botten: 100 g smält smör 15 krossade digestivekex cirka 4 msk rödbetspuré, cirka 2 msk lingonpulver Fyllning: 6 ägg 1 dl socker 450 g getost (utan kant) 250 g färskost cirka 4 msk rödbetspuré, cirka 2 msk lingonpulver Topping: 2 dl outspädd röd saft (t ex hallon, jordgubb eller röda vinbär) 2 dl rödvin 1 kanelstång 2 st stjärnanis 2 stycken stora rödbetor (jag använde polka rödbetor) Rosa kanderade valnötter 100 gram valnötter 2 dl socker 1 dl vatten någon droppa röd karamellfärg Gele: 1 dl utav spadet från rödbetslagen ovan (toppingen) 2 gelantinblad
Gör så här:
Börja med att mixa kexen till botten, häll på det smälta smöret, lingonpulver och rödbetspuré. Tryck ut smulorna i en springform (22 cm i diameter) Låt den sedan gå i ugnen i 10 minuter på 175 grader. Tag ut botten och låt den svalna. Under gör du fyllningen. Blanda getost och mascarpone med en spatel, försök få ner så lite luft som möjligt i smeten. Vispa sedan ägg och socker pösigt, slå bunken några gånger i bänken för att få bort så många luftbubblor som möjligt och rör sedan ihop resten av ingredienserna. Bred smeten över botten och smäll formen återigen några gånger i bänken så att smeten sätter sig ordentligt Lägg ett aluminiumfolie över formen för att behålla den rosa färgen och inte bränna ytan. Grädda sedan kakan i ugnen på 175° i drygt 30 minuter, när du känner på mitten av kakan skall den studsa tillbaka inte vara vobblig och fuktig. Låt svalna i rumstemperatur, det här kan du göra i förväg, kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Nu är det dags att koka rödbetorna i sin lag. Häll alla ingredienser till lagen i en kastrull. Skala och skär rödbetorna i tunna skivor (jag använde en mandolin) lägg dem i lagen, koka tills rödbetorna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd, tiden beror så klart på hur tunna skivorna är. När du är nöjd med kokningen så silar du av lagen från rödbetorna så de kan torka lite granna – spar lagen den skall du använda till gelen. Minst en halvtimme före servering gör du den gelén, och dekorerar kakan snyggt med rödbetskivorna. De brända rosa valnötterna gör du så här: Koka en karamell av socker och vatten, när den är bärnstensbrun rör du ner hushållsfärg och nötter. Dra av kastrullen från plattan och rör runt nötterna tills sockret kristalliserat sig. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Gelén gör du så här, lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten, koka upp spadet och låt sedan gelantinet smälta i den heta vätskan. Dra av kastrullen från värmen så fort allt gelantin har smält. När gelen har svalnat och satt sig lite granna häller du den försiktigt över kakan. Dekorera till sist med valnötter och rosa ätbara blommor - drömigt va?! 😀
