Under en längre tid har jag varit sugen på att smaka den trendiga Baskiska Cheescaken. Vad är det kanske du frågar? Jo förstår du det är en sorts cheesecake som är ganska ny. Det sägs att den skapades i San Sebastian på 1990-talet utav kocken Santiago Rivera på restaurangen La Viña. Till skillnad från sin amerikanska kompis har den ingen kex-botten och bakas snabbt och hett och får därför sin karakteristiska karamelliserade yta. Men den har samma goda sidenmjuka innerfyllning som den bakade kakan från USA.
Häromdagen var jag hos vänner på middag då fick jag smaka en variant som min väninnas dotter gjort. Det var som en sommardröm med smak av saffran. Den serverades med björnbärssylt och vispad grädde och nu vet jag att jag absolut måste göra en liknande snart igen. Vill du prova? Då hittar du receptet här.
Det här behöver du:
900 gram färskost, naturell
2 dl strösocker
1 pkt saffran
6 stycken ägg
1 citron, skal och saft
6 msk vetemjöl
1 nypa salt
5 dl vispgrädde
Gör så här:
Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper, se till att det går hela vägen upp längst kanterna. Låt även pappret sticka upp en bit och ställ sedan formen på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 240 grader och mortla sedan saffranet med lite av sockret. Nu är det dags att vispa! Först socker (inklusive saffran) med färskosten, sedan i med citron, saft och zest samt ett ägg i taget medan du vispar för allt vad tygen håller. I en annan bunke blandar du mjöl och salt och häller på - under vispning - gräddeen i omgångar.
Sedan häller du ner gräddbladningen i äggsmeten och vispar en stund till - cirka 5 minuter - Häll sedan ned smeten i bakformen och grädda den i 35 minuter. Den ska bli lite bränd och karamelliserad på ytan. Låt svalna och sedan vila i kylen över natten. Servera med vispad grädde, färska bär eller sylt.
