Eclairer är trendigt har jag läst någonstans. Och sånt verkar jobba som en självuppfyllande profetia. På bilden ser du minieclairer med syrlig halloncurd, rosa kristyr och lite glittrigt strössel. Jag gjorde dessa till en plåtning med Maja Berthas och Matilda Lindeblad för Allt om Mat. Temat var nyår och små godsaker som passar till champagne. Min eclaire behöver alltså ett mousserande vin med lite extra sötma. Mina tips hittar du här nedanför varför inte prova någon av dessa godingar!
Det här behöver du:
Minieclairer med syrlig halloncurd och rosa kristyr
Små godsaker som kan du baka ett par dagar i förväg. Curden måste du göra minst två dagar i förväg, så den hinner sätta sig. Fylla och dekorera eclairerna bör du dock inte göra mer än ett par timmar innan de skall ätas.
Halloncurd
Den här curden måste du börja med minst en dag i förväg så att den hinner sätta sig. Den behöver nämligen tjockna för att du skall kunna spritsa in den i eclairerna.
2,5 dl socker
skal o saft från 1 citron
8 stora äggulor
200 gr smör
1 dl hallon
Sjud socker, äggula o citron, vispa först med en vanlig visp, men byt sedan gärna till en spatel så att inget fastnar i botten på kastrullen. Ta bort kastrullen från värmen när det blivit lagom tjockt. Det finns ett trick för att veta när det är lagom tjockt, kallas rosprovet (eller slevprovet) Stick ned en slev/sked i din curd, vänd den med den välvda sidan uppåt, dra med lillfingret så att det blir en “gata” på skeden, om curden rinner tillbaka igen så är den inte klar. Då är det bara att sjuda en stund till.
När du är nöjd med curd tar du bort kastrullen från värmen och vispar ned smöret. Om inte allt smör smälter så värm försiktigt i ca 5 min, så att allt smör smälter. Låt sedan curden kallna helt i kylskåp innan du vänder ner hallonpuréen..
Purea hallonen och kör purén genom en sil så att alla kärnor försvinner, låt den rinna av ordentligt i silen så att du inte blandar ner en massa vätska i curden vi vill ju bara ha den vackra rosa färgen och smaken av hallon. Vänd sedan ner purén i curden lite i taget, så att den inte blir för lös. Du kommer att få ungefär 5-6 dl curd och det räcker mer än väl till dina bakelser. Men curden är supersmarrig även på en skorpa, en rostad macka eller som fyllning i en tårta.
Eclairer (blir cirka 30 stycken små)
Börja först med degen.
3 dl vatten
100 g smör
1 tsk salt
1 tsk socker
en nypa muskot
2 dl siktat mjöl
4 stora ägg
Koka först upp vattnet med smör och kryddor, koka sakta tills smöret smält och börjat bubbla. Mät under tiden upp och sikta mjölet. Ner med allt mjöl i vätskan och vispa fortfarande på plattan – på låg värme – med träslev tills smeten börjar släppa i kanterna och allt mjöl är ordentligt utrört, inga klumpar plz.
Nu tar du av kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget, rör och vispa kraftigt, du får vispa mer för varje ägg du lägger i (tänk snygga biceps!). Vispa lite extra tills smeten är slät och fin.
Sätt ugnen på 225°. Spritsa ut smeten på ett smörad bakplåtspapper i avlånga korvar, ca 3-5 cm långa. De små degkorvarna skall puffa upp ungefär till dubbel storlek när du låter dem gå i ugnen i cirka 15-20 minuter. När du ser att de är gyllenbruna, torra och dubbelt så stora, så låter du dem stå kvar i ugnen med öppen lucka i ca 10 minuter för att svalna sakta på eftervärme.
Glasyr
1 dl florsocker
några droppar hallonsaft och citronsaft
Rör ner vätskan i florsockret lite i taget tills du har en slät smet.
Fyll dem genom att spritsa in krämen. Om du inte har någon sprits så kan du skära en skåra längst med hela kakan och bre ut fyllningen på den undre delen. Då passar det bra att bre över lite grädde också. Självklart måste man glasera dem. Tag några matskedar florsocker och droppa i hallonsaft och några droppar citronsaft rör tills smeten är blank, tjock och utan klumpar. Bred ut glasyren med en tesked eller pensel och låt stelna. Dekorera gärna med något glittrigt.
