Red velvet cake är en amerikansk klassiker, en tung, spektakulärt färgglad, god och saftig kaka. Ovanpå och i mellan lagren ligger en smidig, krämig vanilj frostig. Jag gillar att dekorera den med färska hallon. Mitt recept är en variant som kommer från det väldans kända bageriet Magnolia Bakery i New York.
Det här behöver du:
4,5 dl vetemjöl
170 gram smör (rumstempererat)
5 dl socker
3 stora ägg (rumstempererat)
6 msk röd hushållsfärg
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk salt
3,5 dl kaffegrädde
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk äppelcidervinäger
Frosting
4 3/4 dl mjölk
6 msk vetemjöl
225 gram smör (rumstempererat)
4,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och mjöla tre springformar (20 cm) Lägg gärna ett smörpapper i botten så lossnar kakan lättare. Sikta mjölet ordentligt och ställ dem åt sidan. Vispa smör och socker fluffigt (cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Ta fram 3 små skålar, i den första blandar du hushållsfärg, kakao och vaniljsocker, blanda ordentligt. Vispa ner röran i kaksmeten.
I den andra skålen blandar du grädde och salt, blanda ner mjölet i smeten i omgångar tillsamman med den salta grädden.
I den tredje skålen blandar du äppelcidervinäger och bikarbonat - här kommer det bubbla rejält. Vänd ordentligt ner den bubblande vätskan i kaksmeten. Fördela nu smeten i kakformarna och grädda dem i 30-40 minuter eller tills bakstickan är torr när du pickar kakan.
Låt kakorna svalna helt medan du gör frostingen. Frosting mellan och ovanpå kaklagren, dekorera gärna med färska hallon eller andra röda bär.
Frosting: Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper så att det precis täcker ytan. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat. Ställ kastrullen på medelvärme och värm krämen tills den blivit tjock och smeten börjat bubbla. Ta bort kastrullen och lägg över smörpappret!
Låt mjölkkrämen svalna i en halvtimme. Under tiden vispar du smöret med elvisp i cirka 5 minuter tills det är fluffigt. Tillsätt socker och vanilj i omgångar. Tills sist även den avsvalnade mjölkkrämen. Fortsätt vispa i minst 5 minuter tills frostingen är vit och smidig. Lägg plast över och låt stå i kylen i exakt 15 minuter, använd frostingen direkt.
