Köttbullar inte alls är det mest svenska som finns. Sanningen är att finns bollar av kött i nästan alla länder i världen. De är bara lite olika stora och självklart kryddade på olika sätt beroende på vilket kök de kommer ifrån. Men att rulla färs till bollar och sedan tillaga dem verkar vara universellt. Jag har förstått att konceptet är – som så mycket annat – lika gammalt som gatan. Ja ni vet redan de gamla grekerna… ja eller i detta fall då romarna… de rullade sina bollar av påfågelkött.
Beroende på var de kommer ifrån kan bollarna vara kokta, stekta, friterade eller ugnsbakade. De kan vara serverade i soppa, med pasta, mellan två brödskivor och en smula ihoplattade. Det bollarna har gemensamt förutom den runda formen är att de innehåller någon sorts ingrediens som behåller fuktigheten annars är smakkombinationerna oändliga, och nästan alla länder har sina varianter t ex: I Spanien – albondigas, Belgien/Frankrike – frikadelle, Turkiet – köfte, Filipinerna – bola-bola, Kina – Lionheads, Storbrittanien – Brittish faggots, Israel – Matzah balls, och från Italien polpette.
Jag har en massa olika recept på köttbullar här på min hemsida men precis idag tänkte jag tipsa om en lite större variant som görs helt vegetariskt, och som sedan serveras mellan två bröd, med en röd kålsallad och god majonäs.
Smaklig spis!
Det här behöver du:
250 gram potatis, kokt och grovt stompat
4 st karamelliserade (alltså mjukt stekta) vitlöksklyftor
200 gram fint riven zuccini (skalad)
3 st skalade och fint rivna morötter
3 msk potatismjöl
4 st äggvitor
3 msk sambal oelek (eller annan chilikrydda)
Röd kålsallad
400 gram rödkål, grovt riven
1 dl majrova, skalad och grovt riven
1 näve färsk koriander eller färsk mynta, fint hackad
2 st vitlöksklyftor
1 st lime, skal och saft
1 msk flytande honung
6 msk majonäs
1⁄2 dl olja
6-8 msk rödvinsvinäger
Gör så här:
Börja med att koka potatisarna, grilla eller ugnsbaka vitlöken. Stompa ihop skalad potatis, med den pressade grillade vitlöken med en liten skvätt mjölk och en liten klick smör. Det skall bli en klistrig gegga (det låter inte gott jag vet, men hav tålamod) Nu finriver du resten av grönsakerna och vänder ner dem i geggan, rör ner äggvitorna. Krydda med sambal, salt och peppar. Rör eventuellt ner en msk potatismjöl om du tycker att smeten är lite lös. Det ska vara som en fast gröt, klappa sedan ihop till burgare som du vänder i ströbröd (gärna panko) och sedan steker eller grillar tills de är gyllene.
Din röda coleslaw gör du så här: Börja med att riva rödkålen och majrovan sedan blandar du ihop resten av ingredienserna till en dressing, smaka av med salt och peppar . Blanda ihop allting och låt sedan salladen stå ett tag för att smakerna skall gifta sig. Smaka av igen servera burgaren med mozzarella, röd kålsallad, god majo och de grönsaker som du vill ha t ex sallad, tomat, gurka och njut.
