Chardonnay är en populär grön druva, faktiskt en av de mest odlade i världen. Vi hittar den till exempel i torra och friska viner från Champagne och Chablis. Men även i fylligt smöriga från Kalifornien. Chardonnay påverkas mycket av hur den behandlas och i var den växer. I svala och kalkrika Chablis och Champagne får man en dryck med massor av mineralitet och hög syra. Där frukt och doft drar mot gröna äpplen och frisk citron. Här är man oftast försiktig med ekhanteringen och använder gamla franska fat som bara ger en fin och balanserad rondör. I soliga Kalifornien bjuder oftast vinet istället på toner av tropisk frukt, här är det även vanligt att vinet får ligga på amerikansk ek som tar fram härligt smöriga, nötiga och toner men även vanilj och tobak.
Jag tycker om båda sorterna men tänkte föreslå att ni lagar torsken härunder och kollar vilken sorts vin ni tycker passar bäst till. Jag bjuder er därför härmed på en snabbrimmad torsk som får en liten god smörstekt yta i pannan efter den har gått i ugnen. Sedan får den sällskap av salt hackad ansjovis, krämigt ägg, örtig gräslök, syrlig citron och – till min stora glädje – mängder av brynt smör. Några vintips följer med och jag blir glad om ni provar med minst två av dem och skriver vilket ni tyckte passade bäst till!
Det här behöver du:
500 g mjölig potatis, skalad
4 ägg, hårdkokta och hackade
4 portionsbitar fiskfilé (ca 150 g), t ex torsk, kolja eller sej
ett knippe gräslök, fint hackat
100 g smör, brynt
40 g ansjovis, hackad
Gör så här:
Börja med att sätta på en kastrull med salt vatten och koka potatisen. Sedan tar du hand om fisken. Om du har fryst fisk så tinar du fisken och lägger den på en ugnsplåt och saltar med ungefär 0,5 tsk salt per filé. Om du har färsk fisk börjar du här: Låt fisken stå i 15 minuter i rumstemperatur med salt på magen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.
Peppra och sätt in fisken i ugnen i 15 minuter (känn med en sticka i fisken, om stickan inte fastnar är fisken klar)
Under tiden du väntar på att fisken skall bli klar hårdkokar du äggen. Hacka gräslöken fint. Bryn smöret, häll det i en skål och blanda sedan ner den hackade ansjovisen, lite ansjovisspad och så även de hackade äggen. Skiva eller pressa potatisen. Lägg en liten klick smör i pannan igen och dra på hög värme, lägg den färdiga fisken med skinnsidan nedåt och låt ytan få en kort stund i den smöriga värmen. Men akta det absolut inte bli bränt bara vackert gyllene brynt.
Servera sedan fisken med ansjovissmöret, fint hackad gräslök och potatis till ditt goda vin.
