Alla hjärtans dag har redan passerat, vänliga veckan lika så. Men jag vet att det behövs tårtor resten av året också och speciellt kanske nu i dessa dagar. Tårta är nämligen ett ypperligt sätt att visa sin kärlek, sin tacksamhet eller kanske även tröst när det behövs.
Idag firar vi Viktor, min äldste son och Jonas hans far, de fyller nämligen år på samma dag. Praktiskt tycker jag som ska baka tårtan. Kanske gör jag denna hjärtetårta, en seg och tung choklad-browniebotten med smak av espresso och knapriga nötter. Den toppas med den fluffiga och lite syrliga hallonmoussen. Dekorera med en hallongele och färska blommor och bär. Bjud gärna ett glas Brachetto d´Acqui Nr 6260 till. Ett bärigt lite pärlande dessertvin som sitter som en smäck till både choklad, nötter och hallon.
Ja! sedan är du hemma!
Det här behöver du:
Botten
115 gram smör
4 dl strösocker
4 stycken ägg
1 krm salt
0,5 dl starkt kaffe
2 krm vaniljsocker
2 krm bakpulver
1,5 dl vetemjöl
6 msk kakao
150 gram chokladknappar
50 gram grovt hackade valnötter
Mousse
4 st gelantinblad
400 gram hallon
1,5 dl mascarpone
1,5 dl florsocker
1 dl strösocker
1 st limefrukt, skal och frukt
1 dl vispad grädde
Gele
0,5 dl rödavinbärsgele
Garnering med färska hallon, blommor, kattungor och kanske också ett sidenband.
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, rör ner socker och låt det halvsmälta på låg värme. Vispa under tiden äggen så de blir lite fluffiga, ner med kakao, salt, kaffe och vanilsocker i äggfluffet. När socker och smör är färdigsmält häller du ner det i äggsmeten och rör om ordentligt. Sikta sedan ner mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ihop smeten. Tillsist vänder du ner chokladknapparna och valnötterna och pytsar över den tjocka smeten i en form med löstagbar kant. Lägg gärna ett smort bakplåtspapper i botten, då blir det lättare att få loss kakan hel. Baka kakan i 175 grader i cirka 25 minuter. Den ska vara fast men fortfarande fuktig. Låt den stå och svalna medan du fortsätter med moussen.
Om du har frysta hallon så tinar du dem. Mixa hallonen och sila dem
genom en sil så att du får bort kärnorna. Lägg gelantinbladen i en skål
med kallt vatten och låt dem ligga där medan du jobbar vidare.
Blanda ihop mascarponen med florsocker, socker, rivet limeskal och
saft. När du har silat bort alla hallonkärnor häller du ned lite av den
röda saften i en liten kastrull (ca 0,5 dl) resten häller du ned i
moussen blanda! Snyggt eller hur?!
Ta upp gelantinbladen i handen och kläm ur all vätska lägg dem i den
lilla kastrull med hallonsaft, nu skall bladen på väldigt svag värme
och under omkörning lösas upp till. När det bara är en trögflytande
vätska och inte någon bit av bladen kvar så tar du bort kastrullen från
plattan och häller ned vätskan i moussen. Rör ordentligt nu! Vispa
grädden i en separat skål när den är vispad så att den bildar vackra
mjuka toppar så är den färdig att försiktig vändas ned i moussen med en
sked eller liknande. Se till att allt blandar sig ordentligt. Nu är det
dags att hälla moussen över browniebotten. Plasta in och frys.
Hallongele på toppen!
Tina hallonen (om du använder frysta hallon) mixa dem och sila bort kärnorna. Häll av 0,5 dl hallonsaft i en kastrull och ställ åt sidan. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Blanda ihop mascarponen med florsocker och lime. Ner med resterande hallonsaft i mascarponesmeten.
Värm uppkastrullen med hallonsaften, krama ur gelantinbladen, rör ner dem i den varma hallonsaften tills de löst upp sig. Häll ner gelen i marscarpone moussen och rör om ordentligt.
Vispa grädden fluffigt och vänd sedan försiktigt ner den i moussen. Häll den sedan över chokladbottnen och låt sedan kakan stå kallt i minst två timmar innan servering eller tills moussen blivit fast. En halvtimma innan servering värmer du gelen och häller den försiktigt över moussen, ställ kallt och precis innan servering dekorerar du tårtan med hallon, blommor och eventuellt med sidenband och kakor.
