Idag är det ju ”fössta tossdan i mass” eller första torsdagen i mars om man inte pratar småländska. Då vankas det massipantåta eller marsipantårta dåra. Det är ju sedan gammalt. Min variant på sagda tårta är lite syrligare och lite mer färglad i allafall på insidan. Just till denna tårta använde jag ett vitt marsipantäcke. Fyllningen består av syrlig hallonkräm, och en citrongrädde randig av LemonCurd. Som den lösningsorientera person jag är så nyper jag försiktigt ihop marsipanen i slutet. Då ser det ut som en liten kjol och man behöver inte bry sig om att marispantäcket blir knöligt och sträcker sig fult över den fina kullen.
Det här behöver du:
Bottnar
Antingen köper du färdiga bottnar eller så gör du så här:
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
225 gram smör (rums tempererat)
4 3/4 dl socker
4 stora ägg
1 3/4 dl mjölk
4 msk citronsaft
2 tsk rivet citronskal
Hallonfyllning
4 äggulor
1 dl koncentrerad hallondryck
25 gram florsocker
2 gelatinblad (blötlagda)
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraiche
Citrongrädde
Vispa 3 dl grädde
Och vänd sedan ned 1 burk lemon curd (ca 250 ml) lite slarvigt så att grädden fortfarande är lite randig av citronkrämen. Låt det stå kallt tills du skall fylla din tårta.
1 styck Marsipan Lock i valfri färg
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och bröa tre formar (22 cm i diameter), lägg gärna bakplåtspapper i botten. Sikta mjöl och bakpulvret och ställ åt sidan. Vispa smöret så att det blir mjukt och smidigt, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills det blir fluffigt och ljust (tar cirka tre minuter med elvisp). Tillsätt äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje. Häll de torra ingredienserna i smeten i omgångar tillsammans med mjölk, citronsaft och citronskal. Fördela smeten mellan de tre kakformarna och grädda i 20–25 minuter eller tills bakstickan är torr när du tar ut den. Låt bottnarna svalna helt innan du fyller tårtan.
Bland äggulor och koncentrerad hallondryck i en kastrull. Värm blandningen försiktigt under omrörning. Tillsätt de blötlagda och urkramade gelatinbladen och rör tills de har löst sig. Ta av kastrullen från plattan och låt blandningen stå och svalna. Under tiden vispar du crème fraichen fluffig, fyller på med lite grädde i taget tills du har en fluffig kräm. Vänd försiktigt ned den svala hallonblandningen i gräddkrämen och låt den stå kallt tills du skall fylla din tårta.
Ok! Nu är alla ingredienser färdiga. Lägg den första bottnen på ett fint fat och bred hälften av hallonfyllningen därpå. Nästa botten på och så hallonfyllning där också. Nu på med den sista botten och där skall citrongrädden bredas, se till så att grädden bildar en kupol. Du skall göra ett berg av grädde mitt på. När ditt berg av grädde är slätt och fast så tar du ditt färdiga lock, kavlar lite på det (använd florsocker så att inte marsipanen fastnar i underlaget) rulla upp det på kaveln och vänd det över tårtan. Vik in kanterna, eller gör som jag gjorde nyp till lite så att det ser ut som en liten klänning. Dekorera med en vacker ros.
