Julen är full av traditioner, och jag är säker på att ni också har vissa saker som ni bara måste ha på julbordet. Jag har ganska många såna och de flesta har med dessertbordet att göra. De spröda och vackra mandelmusslorna som är ett måste på julens efterrättsbord krävs små runda eller ovala metallformar med veckad kant. Kolla i din mammas eller mormors baklådor, där brukar de hålla till. När du ändå är där och rotar kan du leta efter en mandelkvarn också, för det är smidigt att ha när man skall baka mandelmusslor.
Den här kakan t ex har min mamma alltid bakat, nu gör jag likadant. På samma sätt som henne, gömmer jag kakorna för mina giriga barn… eller kanske mest mig själv faktiskt haha! Det är också fiffigt om man är sparsam med sommarens eller sensommarens bär för allra godast blir mandelmusslor med vispad vaniljgrädde och hjortronmylta. Året då den här bilden är tagen så hade mina små, glufsat i sig all sylt så jag fick komma på en nödlösning. Den nödlösningen heter clementincurd, du hittar receptet här på hemsidan. Det blev faktiskt riktigt bra och användes samma år som dessert till nyårsafton.
Det här behöver du:
100 g sötmandel
5 dl vetemjöl
210 g rumstempererat smör
1,5 dl strösocker
smält smör till formarna
grädde, ev till servering
sylt eller färska bär till servering
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Skålla, skala och mal mandeln (lite pyssligt, men väl värt mödan, så möda på). Sikta mjölet i en hög i en skål. Lägg ner den malda mandeln i samma skål tillsammans med smöret och sockret. Ta fram din vän elvispen och arbeta ihop mjölet, smöret, sockret och mandeln till en smulig deg. Blanda ihop smulorna till en klump och låt den vila svalt i cirka 1 timme. Så länge kan du pensla formarna med smält smör. Rulla ut degen i längder, dela den i cirka 45 bitar och tryck ut dem i formarna. Grädda formarna i cirka 8–10 minuter, passa noga, vi vill inte att de ska bli brända, bara gyllenfärgade. Stjälp försiktigt upp kakorna medan de ännu är varma. Servera mandelmusslorna som de är eller fyll dem med grädde och sylt eller färska bär.
