Kål är en underbar råvara som finns i säsong hos oss nästan året runt. Den är fullpackad med vitaminer och mineraler. Finns i mjäll sommarvitkål till och underbar grön- och svartkål under vinterhalvåret. Kål har dessutom blivit hipp och alla restauranger med lite svansföring har minst en rätt med kål på sin meny.
På bilden ser du en tvist på en klassiker. Jag har gjort en lila kålpudding i en brödform och vänt den upp och ner. Då blir det som en liten kål-tårta dessutom serverar jag den med sky och rödlöksmarmelad med tranbär. Den lila kålpuddingen har jag och Thomas Carlgren fotograferat till tidningen Senioren. Men nu får även du njuta av bild och recept.
Det här behöver du:
1/2 kålshuvud (cirka 500 gram)
1 gul lök, fint hackad
1 stor mjölig potatis, skalad och riven
400 g älgfärs (går även bra med nöt)
200 g svamp (valfri sort)
200 g kallrökt sidfläsk eller bacon
2 ägg
2 msk maizena
3 msk mörk sirap
1 tsk torkad timjan
Smör
Salt, peppar och kryddpeppar
Rödlöksmarmelad med tranbär
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
4 rödlökar, fint skivade
0,25 dl strösocker
3 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl frysta tranbär
Skysås
2 dl vatten
en skvätt soya
blanka av med en liten klick smör
smaksätt med sirap, vinäger, salt, svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Smörj en rund eller avlång bakform med smör och klä insidan med de blancherade kålbladen. Varva nu färs- och kålblandning, packa tätt. Grädda i ugn på 175 °C i cirka 45 – 60 minuter eller tills den stannat. Vänd försiktigt upp kålpuddingen på ett vackert fat och servera med sky och rödlöksmarmelad med tranbär.
Koka upp en kastrull med vatten och salt. Skala försiktigt av de yttersta bladen på kålen och blanchera dem i den varma vätskan. Lyft upp de hela kålbladen när de är mjuka och följsamma och lägg dem åt sidan att torka lite. Fräs därefter hackad färs, lök, sidfläsk och svamp i en stekpanna smaka av med salt, sirap och eventuellt en skvätt vinäger för balansen. Lägg färsblandningen i en separat skål blanda ner 1 ägg och 1 msk potatismjöl låt stå. Strimla under tiden resterande kål, riv potatis fräs i smör och olja tills blandningen är mjuk, låt svalna och blanda med 2 ägg och 1 msk potatismjöl. Smaksätt kålblandningen med salt och peppar.
Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills vätskan kokat ner och blivit kladdig. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner tranbär.….
