Visst är det mumma med lite sött till sommarens desserter. Jag hävdar med emfas att ett litet glas sött vin till din efterrätt är en total win win situation. För då dricker du först vinet till desserten och sedan serveras kaffet efteråt… ja och om man varit snäll så kan man säkert få ett litet glas likör, t ex punsch och alldeles säkert en liten bit choklad också… 😀
Ett exempel är en riktigt god punch för det går ju alldeles utmärkt att dricka till annat än ärtsoppa. Varför inte göra en smarrig punch-russin glass. Grönstedts Blå Punsch Extra Gammal Arraks punsch Nr 81389 har den klassiska arraks tonerna som man vill ha.
Eller så kokar du in äpplen och päron med sherry till exempel Dos Cortados Palo Cortado 20 Years #76109 i lagen. Jag serverar godsakerna med vispad vaniljsås och en mullig chokladsås.
Det här behöver du:
Lag
7 dl Strösocker
6 dl Vatten
2 dl Sherry (eller punsch)
2 kilo Päron eller äpplen, fasta
1 styck Vaniljstång
Vaniljkräm
5 dl mjölk
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 äggulor
1 1/2 dl maizena
3 dl vispad grädde
Chokladsås med sherryton
1 dl vispgrädde
100 gram choklad
1 dl mörk sirap
en kork sherry (eller punsch)
en klick smör
Gör så här:
Koka en lag på socker och vatten och låt äpplena mysputtra i den tills de är lite lagom mjuka fast
ändå har lite stuns – i cirka 30 minuter. Lägg över frukten i en skål eller en burk tills det är dags för servering. Koka nu ihop lagen på stark värme utan lock tills det bara är 4 dl kvar. Skumma ytan, ta kastrullen från värmen och tillsätt sherry (eller punsch), vaniljsocker. Slå lagen över frukten och förslut genast. Låt svalna och förvara kallt.
Hacka chokladen fint, lägg hacket i en skål. Koka upp vispgrädde, sherry (eller punsch) och sirap, och häll sedan den heta blandningen över chokladfnaset. Rör tills all choklad är smält och vänd till sist ner smörklicken. Låt stå rumsvarm till servering.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp. Vispa under tiden strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken först en liten skvätt, och sedan i omgångar under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll över i en kall skål. Innan servering när krämen är helt kall, så vänder du ner den vispade grädden, blanda ordentligt och servera rumstempererad till dina äpplen.
