Vardagsmat

I trädgårdslandet dignar det av tomater. Röda små juveler som är helt underbara att äta rakt av busken. Men eftersom skörden är enorm så så vill jag även passa på att förädla några av dem. Vissa sorter passar utmärkt att rosta länge och sedan lägga in i olja, andra sorter är underbara att krossa och konservera. En gammal lite tossig favorit i receptvärlden är Danskan Camille Plum har lärt mig hur man gör.

Jag kan knappt vänta tills när jag får använda min tomatkross till höstens grytor och pastarätter… Tänk hur god lasagnen blir, och jag dräglar lite när jag tänker på en riktigt smarrig spagetti med köttfärssås eller bara en klassisk pasta pomodoro med brynt örtsmör. Du har väl även provat att göra egna soltorkade tomater? Jag kallar dem långsamt-bakade och bjuder dem med parmesankräm eller till en mörk chokladmousse. Möjligheterna är oändliga och jag är lycklig.

Krossade tomater på burk enligt Camille Plum

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 kg blandade tomater
cirka 2 rågade msk salt
en skvätt olivolja till varje burk
eventuell smaksättning med svartpeppar, basilika, vitlök eller timjan

Gör så här:

Rengör dina burkar ordentligt! Skölj tomaterna och ta bort skrufs och blad. Skär dem i klyftor och lägg dem i en stor bunke. Salta mellan varven. Krama försiktigt tomaterna så de blir "halvkrossade" m.a.o några hela och några lite trasiga. Sedan är det dags att fylla dina burkar. Pressa ner tomaterna i burkarna och dra några varv med pepparkvarnen samt tryck ner några basilikablad och/eller vitlöksklyftor om du vill ha smak på tomaterna. Lämna cirka 3 cm till toppen, fyll på med olja och lägg sedan försiktigt på locken på burken. Ställ burkarna i ett vattenbad i en stor kastrull och fyll upp till 2/3. In i ugnen på 120 grader och låt dem nu gå i ugnen tills det börjar bubbla i dem. Då kan du stänga av ugnen, ta ut burkarna och skruva på locken ordentligt - MEN! akta tassarna så du inte bränner dig. Låt sedan burkarna hoppa in i ugnen igen och svalna! Enligt receptet så bör dessa burkar klara sig i minst 1 år i svalt skafferi. Jag är nyfiken på att se hur mina blir. 

Trädgården är fylld till bredden! Den här pastan med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrett är en mix av lite olika recept jag kikat på.Först och främst tycker jag att zucchini blir godast om den saltas av eller bakas långsamt. Då tycker jag den blir av med lite av den bittra smaken som annars kan vara lite stökig. Så sagt och gjort jag skivade zucchinin och la dem i en panna på låg värme med vitlök och lök. Först med lock för att locka ur all vätska, sedan skvätte jag i olja och körde lite varmare och utan lock. Resultatet blev en krispig, krämig sörja (låter inte så aptitligt som det var men tydlighet är viktig haha) Jag kryddade med mynta, citron, salt och svartpeppar och serverade med burrata och en ljuvlig tomat- och chilivinägrett. (som förövrigt är galet god till nästan vad som helst i salladsväg också)
Blir du sugen?

Pasta med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrätt

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

800 gram zucchini, skivad tunt på mandolin 2-4 vitlöksklyftor, fint skivade 2 gula lökar, fint skivade skalet från en halv citron några kvistar färsk mynta salt och svartpeppar från kvarnen Tomat- och chilivinägrett 6 msk vitvinsvinäger 1 rejäl matsked tomatpure 1 rejäl matsked chilipasta jag använde sambal oelek 1 tsk honung 4 msk olja salt och svartpeppar från kvarnen Till servering Pasta - koka enligt förpackningen 2 frp burrata (eller mozzarella)

Gör så här:

Börja med att skiva dina grönaker. Sätt en stekpanna på låg värme och fös ner alltsammans där och låt det puttra under lock. Efter cirka 30 minuter bör all vätska ha släppt zucchinin och då tar du bort locket och höjer värmen en smula så att vätskan försvinner. På med lite olja och stek sedan tills zucchinin fått lite yta och doftar ljuvligt. Smaka av och låt stå tills pastan kokat klart. Häll av pastan men spar gärna lite vatten. Häll ner pastan i pannan och rör om, blir det för torrt så fyll på med lite pasta vatten. Låt allt bli genomvarmt och servera sedan i djupa tallrikar toppa med burrata och vinägretten. Mums!