Recept

Denna sås är himmelsk till pocherad torsk eller helgeflundra. Men fungerar även som hand i handsken till röding och lax. Ja vilken fisk som helst faktiskt som man vill toppa med något smarrigt och lyxigt. På bilden häller jag den över en perfekt stekt bit helgeflundra som serverades med smörsvängda fänkål, purjolök och morötter i olika färger. Självklart skulle en smarrigt perfekt kokt potatis också sitta som en smäck till den här rätten. Potatis är ju alltid episk att mosa för att få upp det sista av den goda såsen!

Så köp en bit fisk och gör såsen är mitt allra bästa tips till dig.

Himmelsk prickig champagnesås

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 dl grädde
2 dl smetana
1 dl mousserande vin
100 gram smör, rumstempererat
100 gram fiskrom (av valfri variant, vi valde forellrom)
1 knippe gräslök, finhackad
Citronsaft
Dill eller gräslök till garnering

Gör så här:

Koka upp grädde, vin och smetana till hälften, mixa sedan ner rumstempererat smör, ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner en skvätt mousserande vin. Sedan ner med rom och gräslök och smaka av med salt, peppar och citronsaft (efter egen smak och tycke).

Sportlov. Lediga dagar som gärna börjar långsamt och slutar med frågan: ”Vad ska vi äta i dag?”
Mitt i allt det där – pulkabackar, skridskor, soffhäng och kanske någon utflykt – finns det faktiskt plats för lite matglädje också. Empanadas är nämligen precis allt det man vill ha under ett sportlov:

• enkla att förbereda
• roliga att laga tillsammans
• perfekta att fylla med det som finns hemma
• lika goda varma som ljumna

Det fina med empanadas är att de inbjuder till att laga mat ihop. Någon kan göra fyllningen, någon annan kavla degen och en tredje vika och pensla. Det behöver inte bli perfekt. Tvärtom. Lite snett och vint är helt i sin ordning. Fyll med det ni gillar. Det funkar med köttfärs, kyckling, svamp, ost, bönor eller något kryddigt som värmer efter en kall dag ute.
Empanadas är förlåtande, generösa och väldigt tacksamma. Med andra ord perfekt sportlovsmat!

De går att superbra att göra i förväg, att frysa in och ta med i matsäcken. Och de är smarta att äta när hungern slår till! Servera med en enkel sallad, någon god sås eller bara precis som de är – direkt från ugnen, ståendes i köket. Så ni ser sportlovsmat behöver inte vara krånglig. Den ska vara värmande, mättande och gärna lite rolig.

Empanadas med två såser - det här blir cirka 12 stycken

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Deg
6 dl vetemjöl
175 g osaltat smör, kallt och skuret i 1 cm kuber
1 tsk salt
1 äggula
1,25 dl ljummen röd mjölk

1 äggvita och några droppar vatten till penslingen

Fyllning
1 skvätt olivolja att steka i
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
300 g nötfärs
120 g chorizo, mixad till färs
3 msk tomatpuré
1 tsk färsk timjan, finhackad
1 tsk vardera av torkad oregano, spiskummin och paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1,75 dl kycklingbuljong
1 dl passerade tomater
150 g potatis, skalad och skuren i små tärningar (ca 1 cm) – motsvarar ca 2,5 dl
0,8 dl salladslök, tunt skivad

Kryddig tomatsalsa
1 burk konserverade körsbärstomater
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
0,5 dl Heintz chilisås (eller liknande)
1 röd chilifrukt
2 nypor rökt paprikapulver
salt och svartpeppar

Guacamole
1 förpakning fryst avocado
2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 röda chilifrukter, hackad
2 lime, saft och skal
eventuellt 1 knippe färsk koriander
1 liten skvätt olivolja
1 liten skvätt äppelcidervinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Du kan förbereda både deg och fyllning en dag i förväg. Fyllningen ska absolut inte vara varm när du fyller dina empanadas, då fastnar degen i bänken och blir inte så frasig. De här små pajerna äter du med handen och doppar i smarriga såser. Här hittar du recept på tomatsalsa och guacamole men det är smarrigt med en smakrik chimichurri också.
Empanadas

Blanda mjöl och smör och pulsa i din matberedare tills det blir smuligt. Häll ner salt, äggula och mjölk och fortsätt tills du har en slät deg. Ut på köksbänken och platta ut din degklump så att den blir rund och cirka 2 cm tjock. Plasta in den och låt den vila i minst 30 minuter eller upp till 1 dag i förväg (då blir den stenhård, så ta ut den minst 30 minuter innan du ska göra dina empanadas).

Även fyllningen är bra att göra en stund i förväg så den är kall när du monterar dina empanadas.Fräs först grönsakerna i olja och bryn korv- och köttfärs. När allt fått fin färg är det bara att tillsätta resten av ingredienserna och låta fyllningen puttra i minst 15 minuter. Den ska vara saftig men inte rinning. Vätskan gör så att degen inte blir så frasig.

Kavla ut degen till cirka 3 mm och måtta ut rundlar som är cirka 15 cm i diameter. Lägg cirka 3 msk fyllning på ena halvan, pensla kanten med uppvispat ägg och vik över. Antingen trycker du till kanten med en gaffel eller så nyper du till och viker till ett vacker mönster med fingrarna.

Lägg dina empanadas på en plåt, pensla dem med uppvispat ägg och baka av dem, det ska vara cirka 200 grader i ungefär 20 minuter. De ska bli gyllenbruna! Ät dem ljumna då är de godast.

Kryddig tomatsalsa: Häll ner alla ingredienser i en kastrull och låt allt få koka upp. Mixa salsan slät och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vinäger.

Guacamole: Mixa alltsammans tills du får en slät röra. Smaka av med salt peppar och eventuellt mer syra.

TIPS! Du blir också gott att göra dina empanadas vegetariska och fylla dem med kokt potatis, kokta ägg och hackade oliver. Du kan också servera dem med chimichurri.

Det här är tre av era absoluta favoriter på min hemsida AnetteRosvall.se – och självklart tycker jag att de förtjänar sina egna dryckesrekommendationer! Att matcha rätt dryck med maten gör smakupplevelsen ännu bättre.

Ettan är en festlig torskrygg med Sandefjordssås. Den är elegant, gräddig och full av smak. Den feta såsen vill ha syra och gärna bubblor och till den här sortens fiskrätt vill jag gärna dricka vitt. Varför inte prova, Laietà Gran Reserva Alta Alella som har en avrundad doft av torkad mango och ananas, citrus, gula plommon, stjärnfrukt, våt sten och en söt godiston. Torr, medelfyllig, koncentrerad smak av gul frukt, med storbubblig mousse, medelhög syra och ett långt, kraftfullt slut med inslag av grapebeska. Ett annat förslag är Loxarel a Pel, Classic Penedes som är en av mina favoriter i den mousserande hyllan (när jag inte väljer champagne) den bjuder på smak och doft av gula äpplen, mineral och kex.

Min variant av Chicken Tikka är kryddig, smakrik och ligger nära klassisk indisk mat. Den är inte krånglig att göra och är vansinnigt god. Om jag får välja så serverar jag den antingen med en lite mörkare öl eller en Riseling med en smula restsötma för att balansera kryddigheten. Prova gärna Franziskaner Hefe-Weissbier. Här hittar du lite karamelliserade smaker och en skön bäska. I Kung Fu Girl – en Riseling fins en restsötma och en skön och hög syra.

Den klassiska, mustiga franska grytan Boeuf Bourguignon är som gjort för vin både i grytan och i glaset. Min variant bygger på Julia Childs recept. Hon är för övrigt en av mina stora idoler. Här handlar det om att låta vinet spegla rättens komplexa smaker – ett medelfylligt till fylligt rött vin ger balans och djup. Prova episka

Det har pratats mycket om nötkött på sistone, och ja det har blivit dyrare. Men du kan fortfarande äta kött om du tänker om och låter baljväxter och grönsaker få bli huvudpersonen på tallriken och köttet bara statist.

Det blir ju bra på så många sätt inte bara för plånboken utan både miljö och din kropp blir gladare en riktig win-win helt enkelt. Lite mer broccoli här, en näve kidneybönor eller röda linser, kanske rostade rotfrukter som blir härligt karamelliserade i ugnen… och vips har vi både mer smak och en portion som räcker längre.

Jag har några smarta recept i min receptbank och idag tänkte jag tipsa om ett av de populäraste nämligen Cowboygrytan. Ett smarrigt långkok på högrev som får sällskap av sidfläsk, bönor och massor av grönsaker. Men även ett recept som jag gjort till Svenskt kött för ett tag sedan. De var upplagda så att köttet fick spela andra fiol. Så därför puffar jag för min daal med röda linser också.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat