Recept

Några av mina sommarfavoriter!

by Anette Rosvall 2025/07/14

written by Anette Rosvall

På sommaren tycker jag om mat som är lätt och går relativt fort att göra. Och så vill jag gärna använda säsongens varor. Så nu tänkte jag bjuda på några av mina sommarfavoriter. Allt från olika sorters pannkakor, sjävklart med färska bär till, sallader, grillat av olika slag och så självklart gott att dricka till.

Är du till exempel sugen på pannkakor hittar både traditionella plättar och pannkakor, sötpotatispannkaka, japanska pannkakor, krabbelurer, clafouti och amerikanska pannkakor med extra allt om du klickar på den första bilden. Om du istället klickar på bild nummer två hittar du somriga och alldeles underbara cocktails som till exempel Lemon Flip, French75 och min alldeles speciella favorit Clover Club. Som passar alldeles utmärkt nu på sommaren när hallonen är färska.

Det går fort och smidigt att grilla korv. Gör du något av mina utomförträffliga tillbehör så blir det en riktig festmåltid. Häll upp en iskall öl medan du väntar på den perfekta glöden och bjud sedan på pickles, hemgjord whiskydoftande senap och en smarrig variant på ketchup gjord på rostade paprikor. Vill du istället njuta av säsongens grönsaker är det bästa tillbehöret mitt brynta, rörda smör med härlig smak av parmesan och rostad citron. Lätt som en plätt och vansinnigt gott!

2025/07/14 0 comments

Recept

Smarriga tillbehör till grillat! Olika sorters potatis!

by Anette Rosvall 2025/07/10

written by Anette Rosvall

Det är svårt att inte älska den lilla knölen potatis! I midsommars slängde Marja ner potatisen i skottkärran och spolade av den med högtryckstvätten. Ett smart sätt att skölja potatis när man ska koka till många. Igår plockade vi upp vår första skörd en blandning av väldigt små, söta knubbisar till lite större varianter. Vi valde ut de minsta, kokade dem till perfektion och åt dem med sill, gräddfil och gräslök från landet. Det är så himmelskt gott men kanske är ändå färskpotatis som allra godast när den är liten, kokad och serverad med brynt smör på egen hand. Det finns så många flera varianter att göra om man vill ha omväxling. Här tipsar jag om en potatiskaka med spenat. Det är liksom en variant på potatissallad som tillagas i en fyrkantig form och serveras ljummen eller sval i skivor. Vill du ha yta på den så kan du steka på skivorna precis innan servering… ja och till och med lyxa till det med lite riven parmesan på ena sidan. Mums till rökt fisk, grillat kött eller till en fräsch sallad precis som den är.

Du får även lite gamla godingar till exempel 4 sorters potatissallad en med egen ärtpesto, smashad ugnsbakad potatis med parmesan med matjessill, en dillstuvad och en potatisfondant med ljummen sallad. Hur äter du helst din potatis?

Ugnsbakad potatiskaka med spenat

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 stora bakpotatisar (eller 6-8 lite mindre plugg)
1 stor gul lök
150 gram färsk spenat
200 gram getost (helst utan kant)
2 vitlöksklyftor
några klickar smör

Äggstanning
2 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 msk maizena
salt
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Ta fram en stor ugnsform med hög kant där en avlång brödform får bra plats. Smöra en din avlånga form och skär sedan potatis och lök i tunna skivor, smula getosten och skölj spenaten. Nu är det dags att lägga detta i varvade lager i din avlånga brödform. Krydda och tryck till lite granna mellan lagrena. När formen är fylld vispar du ihop din äggstanning och häller över potatiskakan. Dunka ner formen i köksbänken då och då så att stanningen verkligen rinner ner mellan lagrena.

Häll cirka 1 liter kokande vatten i din stora ugnsform, ställ försiktigt ner brödformen med potatiskakan i vattenbaden och skjuts (försiktigt) in i ugnen. Låt den gå där i cirka 45-60 minuter. Känn efter med en sticka, potatisen ska vara mjuk och stanningen ska ha stannat ordentligt. När du är nöjd tar du ut formen och låter den svalna innan du skär den i skivor och serverar till allt gott du grillat. Potatiskakan fungerar även på egen hand till en fräsch sallad. Smaklig spis!

2025/07/10 0 comments

Recept

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer såserna!

by Anette Rosvall 2025/07/08

written by Anette Rosvall

Det är enkelt att äta mat på sommaren. Man slänger något gott på grillen och viftar ihop några smarriga tillbehör. Jag tänkte tipsa om några av mina favoriter. Först kommer såserna! Klart man vill ha en hemvispad bearnaise till det grillade köttet! Men har du provat bearnaisens tomatbaserade kusin Choronsåsen. Om inte så är det dags nu!

En pepparsås kan jag bli salig över. Det är en perfekt blandning av pepprigt och gräddmjukt. Den passar även utmärkt till grillat nöt- eller viltkött. Min senaps- och dragonsås tycker jag är vansinnigt god till fläsk eller kyckling. Den sista såsen är en kall variant som är himmelsk till all sorts lax – och innehåller både hjortron och pepparrot. MUMS!

Du får även de härliga och smakrika djävulstomaterna som är mumsfilibabba till fläskkött men som funkar till det mesta. Så nu är det bara att välja… ja, eller göra allihopa! Börja på måndagen så har du klarat av allihopa till på fredagen och sedan på helgen tar du da-capo på din favorit!

Djävulstomater

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Djävulstomater
500 gram tomater
25 gram smör
1 dl vatten
400 gram (1 konservburk) körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 msk worchestersås
2 msk grovkorning senap
sambal oelek efter tycke och smak
1 citron, saft och zest
0,5 dl mangochutney
1 nypa torkad timjan
salt och svartpeppar från kvarnen

Dekorera med färsk timjan

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och de färska tomaterna och fräs även detta i smör. Skölj ur pannan med vattnet och häll alltsammans över kotlettraden. Rör ihop resterande ingredienser i en skål och häll det över kotletten och ställ in alltsammans i ugnen. Rör om i såsen lite då och då och låt alltsammans gå i ugnen tills köttet har en innertemperatur på cirka 58 - 60 grader.

2025/07/08 0 comments

Recept

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna!

by Anette Rosvall 2025/07/07

written by Anette Rosvall

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna, för håll med om att det är nedrans gott att ha något kladdigt, geggigt och smakfullt vi sidan av det du grillar. Liksom doppa köttet i, låta smöret smälta över potatis och pasta, knapra på en smakrik bönröra, drizzla (finns det förresten något lika bra svenskt ord för det?) en god örtig chimichurri över maten eller dränka det du ska äta med en majskräm från himmelen. Ja det är bara några av de goda röror, smör och dippsåser som finns här på min hemsida. Klicka på bilderna så kommer du till recepten. Men vet du vad? Du får också en supergod marinad och en glace som inte går av för hackor. Håll till godo och njut av sommarens mat!

Grönsaksbearnaise, Grönkålspesto, Hummus på rostade morötter, Picklad rödlök och Grillade rotsaker i säsong

BBQ-glaze till kött & vego

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Glaze med rom
1 dl mörk rom
2 msk ljust muscovadosocker (eller farinsocker)
1 dl mangochutney
0,5 dl apelsinjuice
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk het chilisås
1 msk majsstärkelse
salt och svartpeppar

Glaze med Coca-Cola
1 st gul lök, hackad
½ dl neutral olja
2 dl Coca-Cola
2 dl passerade tomater (går även att använda
krossade och mixa dem slätt)
4 msk balsamvinäger
½ dl mörkt muscovadosocker
3 msk lönnsirap
1-2 röda chilifrukter, fint hackade
salt
svartpeppar från kvarnen

Glazad halloumi på spett med grönsaker på grillen
till 4 personer behövs:
600 g färskpotatis (förkoka ca 15 min)
2 förpackningar halloumiost
1 stor gul lök
1 zucchini
2 röda paprikor
10 champinjoner
2 rödlökar
8 grillpinnar (lägg dem gärna i vatten en stund
innan grillning så lossnar grönsakerna lättare)

Gör så här:

Glaze med rom
Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Häll ner i en burk, sätt på lock. Den klarar sig minst en vecka i kylen.

Glaze med Coca-Cola
Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Häll ner i en burk, sätt på lock. Den klarar sig minst en vecka i kylen.

Glazad halloumi på spett med grönsaker på grillen
Förkoka potatisen cirka 15 minuter och lägg gärna grillpinnarna i vatten en stund innan grillning så lossnar grönsakerna lättare.
Dela upp potatis och halloumi i bit-stora delar och glacera dem med glaze. Dela även upp alla grönsaker i bit-stora delar. Trä nu alltsammans snyggt på dina grillpinnar. Grilla dem tills de är färdiga (det tar lite olika lång tid på olika grillar) men picka lite i potatisen och känn när den är mjuk, den brukar ta längst tid.
Pensla gärna på extra glaze under tiden du grillar och vänd spetten försiktigt så att alla bitar blir jämt grillade och härligt kladdiga.

2025/07/07 0 comments

Recept

Sommar betyder sallad bland annat en smart italiensk panzanella

by Anette Rosvall 2025/07/02

written by Anette Rosvall

Sommar betyder sallad! Det är ju ett sådant ypperligt sätt att ta hand om både säsongens grönsaker och rester. Så om du har vitt lite torrt surdegsbröd kvar i brödkorgen så släng det för guds skull inte. Du kan ju göra både brödkrutonger och den smarta italienska salladen panzanella. Men har du istället lax, kyckling, räkor, potatis eller tonfisk kvar från middagen igår så hittar du fyra smarriga sallader som passar som en smäck till lunchen dagen därpå.

Kycklingsallad med fetaost och jordgubbar, laxsallad med picklad lök och ägghalvor, tonfisksallad med potatisskivor eller grillad hjärtsallad med räkor och chili. Visst låter det gott! Ja, det är bara att lägga undan lite protein innan familjen sätter tänderna i maten så kan du göra sallad dagen därpå. Jag lovar att alla kommer bli glada och lyckliga.

Italiensk panzanella - brödsallad!

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Gör så här:

Salladen
5 gula nektariner
400 gram tomater (olika färg och form)
150 gram säsongen spröda gröna blad
300 gram dagsgammalt surdegsbröd
Mozzarella eller burrata (cirka 600 gram)
1 burk grillad paprika (200 gr)
0,5 kruka färsk basilika (de finaste bladet)
0,5 kruka färsk mynta (de finaste bladet)
olivolja
flingsalt och peppar

Dressing
0,5 kruka färsk basilika (stjälkarna fungerar)
0,5 kruka färsk mynta (stjälkarna fungerar)
0,5 dl olivolja
saften och kärnorna från tomaterna
saft och zest från en eko-citron
1 liten näve rostade solrosfrön
salt och peppar (eventuellt lite socker, beroende på hur syrliga tomaterna är)

TIPS

Börja med att skära tomaterna itu, ta bort kärnorna och lägg dem i en separat skål. Låt tomaterna hänga i en sil över samma skål så att det mesta av vätskan rinner bort. Mixa sedan saft av tomat, saft och zest av citron med resten av ingredienserna till dressingen och ställ den åt sidan ett tag.

Lägg upp salladsbladen på ett fint fat, lägg också dit de dela kärnfria tomaterna i lite mindre bitar. På med den grillade paprikan och burratan. Nu ska nektarinerna och brödet grillas eller stekas för lite fin yta. Dela nektarinerna och ta bort kärnan, pensla dem med lite olja och lägg dem på en het grill. Dra brödet i mindre bitar och lägg även dessa på grillen eller i stekpannan. När frukt och bröd fått lite snygg yta och är varma så strö dessa över salladen. Avsluta med de fina örtbladen, salt peppar och så allra sist dressingen.

2025/07/02 0 comments

Recept

Vinprovning med Pinot Noir – 3 kontinenter – 3 uttryck av elegans

by Anette Rosvall 2025/06/30

written by Anette Rosvall

Förra veckan höll jag en vinprovning som handlade om druvan Pinot Noir. En av vinvärldens mest älskade diva. Druvan är tunnskalig, svårodlad, känslig för väder och vind – men när den får uppmärksamhet, och den TLC (tender loving care) som den behöver, och när allt stämmer ger den några av världens mest eleganta och finstämda viner. För att blomma ut till perfektion vill Pinot Noir gärna ha kalkhaltiga jordar, mycket solljus men gärna svala nätter. Jag hade plockat ihop tre viner från tre kontinenter som visade hur hur druvans personlighet förändras beroende på var i världen den växer.

Vi började på Nya Zeeland Pyramid Valley Pinot Noir. Pyramid Valley är pionjärer inom biodynamiskt vin i Nya Zeeland. Grundarna planterade varenda enskilt planta för hand och filosofin är att låta naturen sköta så mycket som möjligt. Pyramid Valley är en pionjär inom naturliga viner i landet och drivs numera av familjen Giesen, med fokus på hållbarhet och terroir och kända för sitt hållbarhetsfokus. Druvorna är alltså biodynamiskt odlade och naturligt jästa. Trots att Pinot Noir funnit på Nya Zeeland i cirka 20 år anses landet vara en relativt ny växtplats för PInot Noir. Vinet är friskt, juicigt och saftigt med inslag av röda bär, örter och florala toner. En lätt vildhet och kryddighet som speglar detta naturvin, utan att bli svårt.

Vi provade även Olivier Leflaive Cuvée Margot 2022 – Olivier Leflaive är en välrenommerad familjeproducent från Puligny-Montrachet, mest känd för vita viner, men gör också röd Bourgogne med samma hantverkskänsla. Cuvée Margot är en hyllning till familjen Leflaives anrika vinmakartradition. Cuvée Margot kommer från olika vingårdar i Côte de Beaune och Côte Chalonnaise. Leflaive jobbar med hållbart jordbruk och noggrann selektering av druvor. Jäsningen sker i rostfria ståltankar eller ibland i gamla, neutrala fat för att behålla fräschör och fruktighet. Till skillnad från Calera används här oftast mindre nya ekfat (eller ibland inga alls) – för att bevara pinot noir-druvans subtila karaktär. Lagringstid på fat är vanligtvis runt 12 månader. Resultatet är ett vin med ren frukt, fin syra och låg ekpåverkan. Vinet vi provade var elegant, ren röd frukt (hallon, jordgubbe), frisk syra, subtil jordighet och mycket låg fatpåverkan. En typisk Bourgogne i modern stil.

Vårt sista vin var Calera Mt Harlan de Villiers Pinot Noir från Kalifornien i USA. Legendariska producenten Calera är en av mina favoriter i Kalifornien. Calera grundades av ikonen 1975 av Josh Jensen, som lärt sig göra vin i Bourgogne. Här jobbar man småskaligt och hantverksmässigt. Alla vingårdar på Mount Harlan är ekologiskt skötta (certifierade sedan 2008). Druvorna skördas för hand, oftast i små lådor för att inte skada frukten. Vinet jäser naturligt (eller med en liten tillsats jäst vid behov, beror på vädret), i små öppna jäskar – en klassisk metod för att få maximal aromutveckling och kontakt med skalen. Därefter lagras vinet på franska ekfat, ofta 16–18 månader, med ungefär 30 % nya fat. Denna lagring ger den där lite kryddiga, rökiga tonen. Vinet bjuder på en djup fruktighet (mogna körsbär, plommon), kryddiga toner, några av provarna hittade lakritsrot och dessutom en hint av fat och mineralitet.  

Det är spännande att göra vertikalprovningar på viner gjorda på samma druva men från olika producenter och olika regioner/länder. För trots att man känner igen druvans grundkaraktär så skiljer sig vinerna åt pga vinifiering och terroir.

P.S alla vinerna köptes in från Systembolagets butik på PK huset i Stockholm.

2025/06/30 0 comments

Recept

Vädret kräver lite varma soppor också!

by Anette Rosvall 2025/06/26

written by Anette Rosvall

Förra veckan skrev jag om kalla soppor. Men eftersom vädret inte hela tiden visar sig från sin allra bästa sida här i Stockholmstrakten så kanske vi behöver lite värmande soppor också. Jag tycker det är underbart att äta en sopp-måltid. Eftersom det behövs antingen en rejäl smörgås eller en smarrig efterrätt för att bli riktigt mätt. En soppa som är somrig som sjutton är ängamat, där en len och krämig soppbas får sällskap med säsongens primörer. Men varför inte prova några andra av de smarriga här nedanför.

Du hittar en härlig krämig kräftsoppa, langos med smörstekt svamp, västerbottenskräm och picklad lök en middag eller förrätt som heter duga!. Eller en krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, serveras med en nybakad filmjölkslimpa och god färskost. Dessutom en värmande svampsoppa med topping på schalottenlök, äpple och tryffel. Visst ser det gott ut?!

Anette Rosvall, middag, soppa, Hallen, recept — Soppa och langos på svenska

Ängamat eller ängasoppa

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

7,5 dl vatten och salt
0,5 blomkålshuvud i buketter
4 små skalade morötter i skivor
1 liten purjolök i skivor
100 gram strimlade sockerärtor
100 gram strimlad färsk bladspenat

2 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk

Salt och svartpeppar från kvarnen

en skvätt grädde + en äggula

Dekorera med
1 dl hackad persilja

Gör så här:

Börja Börja med att koka upp saltat vatten och lägg ner grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 - 10 minuter (beroende på hur stora bitar du har) Häll av grönsaker i ett durkslag MEN OBS! spar spadet!

Det ska nu tillbaka ner i grytan och få sällskap. Rör ut mjölet med lite av gräddmjölken och häll ner resten i kastrullen med spad och låt det få ett ordentligt uppkok. Sänk värmen, häll i mjölredningen under omrörning och småkoka i 3–5 minuter. Smaka kanske av med salt och svartpeppar. Rör ihop en skvätt grädde med en äggula om du vill ha soppan lite mustigare, rör ner det och lägg i grönsakerna. Dekorera med persiljan och servera med ett gott bröd.

2025/06/26 0 comments

Recept

Han önskar sig cheesecake på sin födelsedag.

by Anette Rosvall 2025/06/25

written by Anette Rosvall

Han önskar sig cheesecake på sin födelsedag. Ja, och då ställer man ju upp. Jag har recept på hel massa olika varianter. Både sådana som man bakar av och så några som man bara fryser in. Vet inte vilken jag ska välja, en frusen med mango- och passionsfrukt, en bananasplit cheesecake, en med vaniljsmak toppad med hallon och gele eller en chocolate swirl. Vilken skulle du välja?

2025/06/25 0 comments

Recept

Firar med bubblor och små briocher

by Anette Rosvall 2025/06/24

written by Anette Rosvall

Nästa år fyller jag jämt men det är knappt jag kan tro det själv. Brukar i och för sig fira vare sig jag fyller jämt eller o-jämt för att jag tycker det är skoj. Men för att träna in den stora dagen så är planen i år att jag tränar ordentligt. Så nu tänker att jag gör en sorts genrep. Funderar för fulla muggar på vad jag ska dricka och äta. Men är väldigt förtjust i småtuggor som dricks med mousserande dryck. Så här kommer först några exempel på det jag kan tänka mig att tugga på.

Öjebyröra på smörstekt toast, miniwallenbergare med kapris och lingonmajonnäs, gougerer med ostfyllning och lavendelhonung plus pilgrimsmussla på rostad morotskräm. Eller de små briocherna fyllda med löjrom, smetana och picklad lök.

Hur gör du när du fyller år? och Vad lägger du på faten och vad häller du i glaset? Kanske någon av dessa goda bubbliga drycker!

Minibrioche med löjrom, smetana och picklad lök

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Brioche
7 dl vetemjöl
0,5 dl socker
5 ägg, kalla
12,5 gram jäst
2 tsk salt
300 gram osaltat smör, rumsvarmt
ägg till pensling

Picklad rödlök
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad

1 frp Smetana
cirka 100 gram löjrom

Gör så här:

Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet, smula jästen på toppen, plasta in bunken och låt den vila i minst 1 timme.
När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg. Låt den arbeta länge tills du ser att glutentrådar bildats. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i tre omgångar, låt assistenten bearbeta degen mellan gångerna.

Degen kommer nu att vara jättekladdig men tillsätt inget mjöl. Låt assistenten jobba länge igen tills gluten trådar bildas. Ju längre assistenten får knåda din deg desto bättre blir slutresultatet. Det ska bli en siden blank, smidig, fet och kladdig deg.

Ut med degen på bakbord och dela den i minst 14 delar, lägg dessa i små muffinsformar och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och pensla sedan bröden med uppvispat ägg. Grädda dina bröd i cirka 20 minuter. När de är klara ska de ha en innertemperatur på 96 grader. Ta ut och låt svalna.

Under tiden kan du pickla din lök så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med lagerbladet och pepparkornen, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.

Precis innan servering skär du av toppen på dina briocher. Fyller dem med smetana, löjrom och picklad lök. Dekorera gärna med en dillvippa.

2025/06/24 0 comments

Recept

Vaska inte kaffet! Nej gör istället Islatte istället

by Anette Rosvall 2025/06/23

written by Anette Rosvall

I min värld är det är korkat att vaska dryck och slänga mat. Det är inte bara slöseri med jordens resurser utan även dumt rent ekonomiskt Nu när det är varmt och alla pratar om att kaffet är dyrt så kan man ju istället för att slänga skvätten som blir över i kannan passa på att göra en iskall kaffedrink av något slag. Du kan antingen frysa in kaffet till isbitar eller ställa det i kylen. Sedan göra t ex Iskaffe (eventuellt en liten skvätt likör t ex Bailys eller Kaluha) när andan faller på.

Här finns förutom recept på Islatte, två sorters coldbrew (dvs kallt kaffe med smak), en kaffedoftande chokladbiskvi, men även en smarrig chokladtarte med inlagda päron som toppas med en smarrig kaffekola.

Iskaffe (eventuellt en liten skvätt likör t ex Bailys eller Kaluha om andan faller på)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Iskaffe för två
2 glas
4 dl starkt kaffe
isbitar (många)
2 dl mjölk
eventuellt en liten skvätt kondenserad mjölk
eventuellt en liten skvätt likör t ex Bailys eller Kaluha om andan faller på

2025/06/23 2 comments

Load More Posts