Sötsaker

Hurra, hurra det är äntligen semlans dag eller helt enkelt årets bästa. Jag har alltid varit väldigt förtjust i semlor. Vill gärna prova flera innan det är dags för den ”stora dagen” fettisdagen. I år är det viktigare än någonsin för mig att fira med en smarrig, hantverksmässigt, välgjord semla. Jag har haft förkylningen från helvetet och hostat lungorna ur mig hela sportlovet. Fascinerad över hur mycket snor och hosta en människa faktiskt kan ha i sin kropp.

Men för att återgå till semlornas underbara värld så vill jag puffa för de recept som finns här på min hemsida. Du som vill baka har flera olika varianter att prova. Vad sägs om chokladsemla med hasselnötsfyllning, briochesemla med aprikos- och apelsinfyllning, choklad- och kaffesemla, saffranssemla, den liten enklare och snabbare semmelkladdkakan eller en klassisk semla med rostad mandel? Prova en eller flera, berätta gärna vilken som blir din favorit!

I väntan på fettisdagen gör jag en toscamazarin i långpanna. Skär den i små trekanter – för du vet väl att när bitarna är små, då får man ta två! Det är lite liknande smaker som semlan i den här kakan som, lite mandel, lite sött och lite segt. Vill man komma ännu närmare så kan man med fördel ta en klick iskall vispad grädde på toppen. Lite på mig det här är riktigt gott! En tung, fuktig toscakaka med ett täcke av krispiga nötter och mandlar. En slät kopp kaffe till det. Mmmm. Då kan du vara säker på att du klarar av den långa väntan till fettisdagens semla.

Toscamazarin

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Själva kakan
2 ägg
2 dl socker
100 gram smält smör
0,5 dl grädde
100 gram riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Toscaknäcken
2 dl mandlar, hackade och gärna lite rostade
100 gram smör
1 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2 msk grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ner med smält smör, grädde och riven mandelmassa. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ned i smeten. Häll smeten i en form med löstagbar botten som du smort ordentligt och kanske bröat en aning också. Grädda kakan i ca 30 minuter. När den är färdiggräddad tar du ut den och låter den svalna.

Under tiden gör du toscaknäcken! Rosta mandlarna lite grann i en torr stekepanna. Vakta noga, de ska bara bli gyllenbruna, inte brända – very important! Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull, se till att allt smälter, det får även puttra lite lätt men koka inte, för tusingen. När du har en seg kola så vänder du ner nötterna. Bred sedan smeten över kakan och låt den gå i ugnen i ca 10 minuter, passa noga, vaka över kakan. När den är klar låter du den svalna en smula innan du skär den i fina bitar och bjuder den till kaffe!

I väntan på fettisdagen gör jag min goda mandelmassa! Den är lätt att göra och oändligt mycket godare än allt som går att köpa (tycker jag i allafall 😉 ) Den är helt makalöst god, med smak av både rostade och skalade mandlar en liten skvätt konjak och starkt espressokaffe. Jag brukar använda den till fyllning i mina chokladsemlor (hittar du i länken här) Men du den är så god den går att äta med sked rakt av också! Allvarligt talat så kommer du aldrig vilja köpa sådana där inplastade korvar längre när du gjort denna smarriga, och det finns alltid plats för mandelmassa och så mycket man kan göra med den.

Jag bjuder även på lite andra goda bakverk du kan göra med just mandelmassa. Har du rabarber kvar i frysen kan du passa på att göra min rabarber- och mandelkaka – sluta ögonen och minnas en skön försommarkväll. Eller så bakar du min salta mandelpaj som är mumma. Inte heller päronpajen med mandeltopp går av för hackor. Baka & njut vettja!

JA, jag vet det är en bra bit kvar till fettisdagen. Vi stackare som inte har någon som helst karaktär har så klart redan börjat mumsa på säsongens mest fantastiska bakverk. Ni som är stoiska väntar så klart till tisdagen den 5 mars innan ni sätter tänderna i de fluffiga bakverken med mandelmassa och vispad grädde. Ni som är lite mittemellan får här ett ypperligt mellanting – I give you Semmelkladdkaka. Ett vackert och smakfullt kärleksbarn mellan en semla och en kladdkaka. Smak och doft av semla, tung bulle/kaka med mandel och kardemumma, toppad med fluffig grädde. Men kladdig som en kladdkaka! Kan det bli bättre frågar jag? Du kan kan ju bara prova och sedan bestämma själv.

Jag lovar att jag kommer lägga upp mängder med härliga semmel-recept när det börjar närma sig. Vad sägs till exempel om en vuxen semla med smak av konjak och choklad? Eller en på fluffig briochedeg, med apelsin och brynt smör? Jag tänkte också tipsa om att det inte alls är speciellt svårt att göra sin alldeles egna mandelmassa, med rostade mandlar, brynt smör och espressokaffe. Japp det är som jag brukar säga… Den som väntar på något gott, väntar nästan alltid för länge!

Semmelkladdkaka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kakan
150 gram brynt smör
200 gram mandelmassa
3 tsk malda kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin
2 dl strösocker (gärna råsocker)
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

mandelmjöl till formen

Dekoration
3 dl vispgrädde
rostade mandelflagor
ev lite mald kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform och smörj och bröda kanterna med mandelmjöl. Bryn smöret i en kastrull ställ det åt sidan medan du river mandelmassan. Vispa sedan ihop mandelmassa och smält smör med med apelsinskal, kardemumma och socker. Knäck ner ett ägg i taget i smeten och vispa ordentligt. Avsluta med att röra ner vetemjölet i smeten. Häll smeten i den bröade formen och baka sedan kakan mitt i ugnen i 20-22 minuter. Den ska vara lite dallrig i mitten. Låt kakan svalna helt och låt den stå kallt. Precis innan servering dekorerar du med vispad grädde, rostade mandelflagor och lite fint mortlad kardemumma.

Smaklig spis!

Det finns många anledningar till att jag är glad för att jag bor i Sverige. En anledning är traditionen fika! Jag är nämligen väldigt förtjust i det. Att smaska på en mazarin, en skiva rulltårta, en kanelbulle jag eller en biskvi, medan jag sippar på en kopp kaffe kan vara det bästa sättet att koppla av enligt mig. Självklart är det allra bäst tillsammans med någon jag tycker om. Som man kan prata strunt eller allvar med. Men det går nästan lika bra att sitta själv och nyfiket observera människor runt om.

Här om dagen bakade jag chokladbiskvier. Den här gången gjorda jag dem med lite kaffe smak och lite extra kakao i fyllningen. Det blev vansinnigt gott. Vill du prova så hittar du receptet här hos mig. Jag gillar att göra dem små för då får man ju ta två! Men det går även att baka biskvier i långpanna.

Chokladbiskvier (10-14 stycken)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Botten
2 äggvitor
cirka 0,5 dl socker
200 gram mandelmassa, grovt riven

Fyllning
2 äggulor
0,5 dl florsocker
1 skvätt espressokaffe
150 gram smält choklad

Dopp!
cirka 150 gram choklad, smält

Gör så här:

Börja med att vispa ihop ingredienserna till botten. När du har en slät smet klickar du ut små högar på ett bakplåtspapper. Jag gjorde 12 stycken men du kan så klart göra dina biskvier så stora eller små du vill. Baka av dina bottnar i 175 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på dem de ska vara torra på utsidan men fortfarande lite sega på insidan.

När de svalnat en smula vänder du på dem så den platta delen också torkar till lite. Under tiden gör du fyllningen. Vispa ägg, socker och lite kaffe till en slät smet. Smält chokladen i micron eller i vattenbad och vänd ner den. Låt fyllningen stelna ett tag i kylskåpet. När fyllningen är kall och har stelnat så är det dags att smeta på den på de små bottnarna. Använd en sked och släta ut med en kniv. Ställ in biskvierna i kylen så att de blir ordentligt kalla innan du doppar dem i smält choklad.

Du kan dekorera dem med torkade bär, glittrigt strössel eller smält choklad i annan färg. Sedan äter man dem iskalla med nöje till en kopp starkt kaffe och trevligt sällskap.