Nästa år fyller jag jämt men det är knappt jag kan tro det själv. Brukar i och för sig fira vare sig jag fyller jämt eller o-jämt för att jag tycker det är skoj. Men för att träna in den stora dagen så är planen i år att jag tränar ordentligt. Så nu tänker att jag gör en sorts genrep. Funderar för fulla muggar på vad jag ska dricka och äta. Men är väldigt förtjust i småtuggor som dricks med mousserande dryck. Så här kommer först några exempel på det jag kan tänka mig att tugga på.
Öjebyröra på smörstekt toast, miniwallenbergare med kapris och lingonmajonnäs, gougerer med ostfyllning och lavendelhonung plus pilgrimsmussla på rostad morotskräm. Eller de små briocherna fyllda med löjrom, smetana och picklad lök.
Hur gör du när du fyller år? och Vad lägger du på faten och vad häller du i glaset? Kanske någon av dessa goda bubbliga drycker!
Doppio Erre Di Franciacorta Brut
Det här behöver du:
Brioche
7 dl vetemjöl
0,5 dl socker
5 ägg, kalla
12,5 gram jäst
2 tsk salt
300 gram osaltat smör, rumsvarmt
ägg till pensling
Picklad rödlök
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad
1 frp Smetana
cirka 100 gram löjrom
Gör så här:
Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet, smula jästen på toppen, plasta in bunken och låt den vila i minst 1 timme.
När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg. Låt den arbeta länge tills du ser att glutentrådar bildats. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i tre omgångar, låt assistenten bearbeta degen mellan gångerna.
Degen kommer nu att vara jättekladdig men tillsätt inget mjöl. Låt assistenten jobba länge igen tills gluten trådar bildas. Ju längre assistenten får knåda din deg desto bättre blir slutresultatet. Det ska bli en siden blank, smidig, fet och kladdig deg.
Ut med degen på bakbord och dela den i minst 14 delar, lägg dessa i små muffinsformar och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och pensla sedan bröden med uppvispat ägg. Grädda dina bröd i cirka 20 minuter. När de är klara ska de ha en innertemperatur på 96 grader. Ta ut och låt svalna.
Under tiden kan du pickla din lök så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med lagerbladet och pepparkornen, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.
Precis innan servering skär du av toppen på dina briocher. Fyller dem med smetana, löjrom och picklad lök. Dekorera gärna med en dillvippa.
