Author

Anette Rosvall

Taco-kål ett hållbart vegetariskt alternativ i säsong.

by Anette Rosvall 2025/09/22

written by Anette Rosvall

Kål är en riktig superhjälte i köket. Det är både nyttigt, billigt och dessutom nästan alltid i säsong här i Sverige. Jag älskar hur mångsidig den är – från sommarens späda till vinterns robusta. Och så finns den ju i så många goda varianter vitkål, rödkål, svartkål, grönkål och den lite tjusigare savoy.

Det fina med kålen är att den både bär upp kraftiga kryddor och samtidigt fungerar som bas i mildare rätter. Och för dig som vill äta mer grönt är detta ett riktigt smart sätt att byta ut köttet utan att tumma på smaken. Det är en riktigt bra grund för vegetariska rätter. Här har jag stekt den tills den blir härligt frasig tillsammans med morot och lök. Smakerna blir mustiga och lite söta när grönsakerna får tid i pannan. Sedan är ”färsen” kryddad med tacokryddor. Resultatet? Ett smakrikt, mättande och lite oväntat alternativ till köttfärs. Jag serverar den på mjuka bröd och toppar med det jag gillar mest: en klick gräddfil, picklad rödlök – ja! för det tycker jag är svingott – färsk koriander, lite ost och kanske några skivor avokado. Precis som med vanliga tacos kan man låta var och en bygga sin egen favorit.

Så – nästa gång du står i grönsaksdisken, plocka med dig ett rejält kålhuvud. Det är billig vardagsmat som går att förvandla till riktig fest! Här nedanför får du även recept på lite andra goda grejor med olika sorters kål! Några helt vegetariska och några med kött. Vilken kål-rätt börjar du med? För du provar så klart allihopa, hoppas jag!

Långsamt bakad spetskål med äppelmoutarda och fläsk

Taco på kål

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

cirka ¼ huvud rödkål,
cirka 1/4 huvud vitkål
2 medelstora morötter (eller andra rotsaker du har i kylen)
2 gula lökar, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
salt, peppar och chiliflakes - efter tycke och smak.

Gör så här:

Jag använde både rödkål och vitkål, för att jag tycker att det blir gott. Men du gör så klart som du vill. Riv kål och rotsaker fint. Börja sedan med att fräsa löken tills den har färg, ner med de rivna rotsakerna och stek tills allt är varmt och gyllenbrunt. Smaksätt med kryddorna.

Servera på mjuka eller hårda taco-bröd med det du gillar. Jag använde salladsblad, avocado, majs, riven ost, gräddfil och röd het sås.
Smaklig spis!

2025/09/22 0 comments

Recept

Nu är det snart Oktoberfest. Det betyder öl och pretzels i skön förening

by Anette Rosvall 2025/09/19

written by Anette Rosvall

Oktoberfest är den där härliga hösttraditionen som spridit sig långt utanför Münchens festivalområden. För mig handlar det inte bara om öl i stora sejdlar och folk i lederhosen, utan lika mycket om gemenskap, musik och självklart – maten.

Sjävklart är det roligast i München men det funkar att ha en alldeles egen Oktoberfest. Två saker som hör hemma på varje liten egen Oktoberfest är öl och pretzels. Det traditionella ölet är en sk Märtzen. Det är ljust, har en moderat beska, stor maltighet med en relativt hög alkoholhalt. Traditionellt serveras ölen i enliters-sejdlar. Men självklart fungerar även en smarrig Weissbier, ett gyllene, lätt grumligt öl med rund, mjuk smak med inslag av banan och kryddnejlika. Den är både törstsläckande och matvänlig, och passar också perfekt till de salta, mjuka kringlorna – pretzels.

Pretzels är en fest för sig: sega på utsidan, mjuka på insidan, beströdda med flingsalt och alltid bäst nybakade. Dela dem runt bordet, bryt av en bit och doppa i en stark senap eller bred på en klick smör. Kombinationen av öl och de salta pretzelkringlorna är helt enkelt oslagbar.

Vill du sätta extra guldkant på din Oktoberfest? Bjud på en klassisk bratwurst eller en ostkräm att bre på kringlorna. Du hittar en hel kader av recept till ditt kalas. Men viktigast av allt – se till att stämningen är på topp. Lite musik, ett långbord och många skratt gör kvällen oförglömlig.

Prost och trevlig Oktoberfest!

Oktoberfestbricka med pretzels och andra godsaker som inte går av för hackor.

2025/09/19 0 comments

Ni som missade fläderblommorna… nu finns bären redo

by Anette Rosvall 2025/09/17

written by Anette Rosvall

Om du hade fullt upp under försommaren och såg fläderblommorna komma och gå. Finns en ny chans för fläder är en av trädgårdsväxt som bjuder på dubbla njutningar under året. I slutet av maj början av juni de ljuvliga, doftande blommorna – perfekta till saft, drinkar och desserter. Men om du inte hann med så finns chansen igen för nu är mört sammetslila bären mogna och de bjuder på samma smaker.

De mörkt blålila klasarna hänger tunga på buskarna och bara väntar på att förvandlas till must, saft eller kanske en värmande höstglögg. Fläderbär är rika på smak, lite syrliga och fulla av nyttigheter. Men kom ihåg – de ska alltid kokas innan de äts. Jag brukar göra en klassisk fläderbärssaft, som är fantastisk att dricka varm med en skiva citron i när höststormarna viner. Men bären passar också fint i sylt, gelé eller varför inte en kryddig chutney till höstens grytor och viltkött? Så ut i trädgården, eller ta en sväng förbi en solig vägkant, och plocka hem sensommarens mörka guld.

Fläderbärssaft

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 liter fläderbär
3 dl vatten
cirka 4 dl strösocker
1 tsk citronsyra

Gör så här:

Mitt tips är att först rensa bort det mesta av de grövre stjälkarna sedan frysa bären över natten. Det råder dock delade meningar om det verkligen är nödvändigt, men bäst att vara på den säkra sidan. Ner med bären i en kastrull tillsammans med vatten, låt det sjuda i 30 minuter. Råsaften blir nästan svart. Sila av genom silduk och låt saften droppa av tills du ha 1 liter. Koka upp den med socker och citronsaft och tappa till sist på väl rengjorda flaskor!

OBS! det är en färg som är svår att få bort så förkläde på och spill så lite som möjligt!

2025/09/17 0 comments

Recept

Kulturkanon och husmanskost! Jag bjuder på klassiska persiljejärpar.

by Anette Rosvall 2025/09/15

written by Anette Rosvall

Diskussionen om Sveriges kulturkanon har surrat vilt i media. Självklart pratas det om musik, litteratur, konst och dans. Ja, listan kan göras lång. Men jag kan inte låta bli att tänka att maten borde ha en självklar plats. För finns det något mer kulturellt identitetsskapande än husmanskosten? I min värld är det en viktig del av varje lands unika kultur. Så nästa gång kulturkanon diskuteras tycker jag vi ska se till att även husmanskosten får sin rättmätiga plats. För våra smaker och dofter berättar minst lika mycket om Sverige som våra böcker och visor. Jag har läst mathistorikern Richard Tellströms lista och håller med till 100% att till exempel sill, hårtbröd, lördagsgodis, ärtsoppa och gravad lax är ett måste.

Här på min sida puffar jag för godsaker som fläsklägg med rotmos, köttfärssås, laxpudding, falukorv i ring, torsk med äggsås och pytt i panna. Ni får även recept på mina klassiska persiljejärpar. De smakar både historia och nostalgi, men är också en påminnelse om att det enkla ofta är det allra godaste. Persiljejärpar är kanske lite av en bortglömd pärla i vår svenska mattradition. Malet kött, kryddat med lök, vitpeppar och en generös näve persilja. Stekta tills de får en vacker yta och serverade med potatis, sås och kanske pressgurka vid sidan om. Det är vardagsmat som bär kulturarv, och som dessutom är vansinnigt gott. Och vill du laga maten själv? Då hittar du alla recept här nedanför.

Persiljejärpar

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 skivor vitt bröd utan kant
2 dl gräddmjölk (hälften, hälften)
cirka 800 gram färs
kalv, nöt eller en blandning av fläsk och älg du väljer
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1,5 msk potatismjöl
1 stor näve bladpersilja, finhackad
salt och vitpeppar från kvarnen
1 tsk salt

Gör så här:

Så här gör du! Smula ner brödet i en skål och häll i gräddmjölken. Låt det stå och svälla en stund och mosa sedan ner färs och överiga ingredienser. Smaka av med salt och vitpeppar. Forma ovala järpar och stek dem på medelhög värme tills de är genomstekta och har fin färg. OBS! Tålamod är en järpstekares bästa vän!

Lägg upp dem på ett fat och servera med potatis, pressgurka och lingon. Eller som jag gjorde stekt potatis, stekt lök och kantareller. Smaklig spis!

2025/09/15 0 comments

Recept

Mont d’Or – en ost för höstens och vinterns mysiga kvällar

by Anette Rosvall 2025/09/12

written by Anette Rosvall

Det finns ostar… och så finns det Mont d’Or. Den krämiga, nästan löjligt goda lilla runda osten som kommer in i butikerna när hösten smyger sig på. Osten tillverkas i Jurabergen, nära gränsen mellan Schweiz och Frankrike, och är säsongsbunden – du hittar den bara från september till april. Bara det gör den lite extra magisk.

Mont d’Or är mjuk, mild men ändå smakrik och har en subtil ton av granbark eftersom den lindas in i en tunn remsa av gran innan den placeras i sin lilla träask. Det gör att osten både doftar och smakar skogigt, fylligt och alldeles underbart.

Det bästa sättet att njuta av Mont d’Or? Baka den i ugnen! Skär ett kryss i ytan, skvätt över lite vitt vin och tryck ner en vitlöksklyfta eller två. Låt den sedan smälta långsamt tills den blir som en mini-fondue i sin egen ask. Sedan är det bara att doppa kokt potatis, cornichons (alltså salta minigurkor), bröd eller varför inte lite charkuterier i den krämiga, varma osten. Mont d’Or är med andra ord en ost för gemenskap, skratt och sensommarkvällar som övergår i höstmys. En liten träask fylld med värme, doft och smak – som gjord för att delas.

Ett glas friskt vitt vin vare sig det är med bubblor eller utan, eller en lätt Beaujolais är pricken över i:et.

2025/09/12 0 comments

Recept

Den mexikanska majssalladen är värd ett eget inlägg.

by Anette Rosvall 2025/09/09

written by Anette Rosvall

Mexikansk majssallad – krämig, het och full av smak från majs, lime, chili och koriander. Perfekt till grillat, tacos eller som färgstark rätt på buffén. Det finns vissa saker som kräver sitt eget inlägg. Den här majssalladen till exempel som jag skrev om, men bara som en parentes. Det känns inte riktigt rättvist för det här är gott och enkelt och passar till det mesta. Majssalladen är krämig, lite het, syrlig av lime och full av härliga färger som gör att den lyfter vilken rätt som helst. Jag älskar när mat både smakar och känns som en fest. Här får du sötman från majsen, hettan från chili, fräschören från koriandern och så den där mjuka, lena krämigheten från majonnäsen och osten. Kombinationen blir helt enkelt oemotståndlig.

Här kommer några andra grejor du kan göra med majs. Vad sägs om en jerkmarinerad fläsksida med en himmelsk majskräm, en rostad majssoppa, bästa tipset för en kokt majskolv och JA! den där rätten där majssalladen bara fick spela andrafiol…

middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm — Makalös majskräm

Mexikansk majssallad

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram majskorn på burk
15 cm purjolök
1-2 chilifrukter, finhackade
2 vilöksklyftor, finhackade
0,5 dl majonnäs
150 gram fetaost
saften från 1 lime (går bra med citron också)
1 liten nypa rökt paprika
salt och svartpeppar

Gör så här:

Majssalladen gör du så här. Häll av vattnet på majsen och fräs dem i torr panna till de får en rostad yta. Hacka och riv och blanda sedan ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Låt stå ett tag så smakerna gifter sig gott.

2025/09/09 0 comments

Recept

Chai te med saffran för att det bara är 108 dagar kvar till jul

by Anette Rosvall 2025/09/08

written by Anette Rosvall

Varför inte koka ett gott Chai te med saffran. Ett mycket gott och kryddigt alternativ till vanligt te med mjölk i. Men saffran då? Frågar du kanske, men det finns flera anledningar. För det första är det ju bara är 108 dagar kvar till jul. Dessutom börjar kvällarna bli mörkare och du kan mysa med tända ljus, tofflor och sagda varma dryck. Mums och mys!

Jag lägger också till några andra saker som passar gott till. Scones med berry-butter, scones med saffrans och apelsinsmör och min sjukt goda tomat- och saffrans marmelad. Prova vettja, det kan du göra nu så du excellerar till jul!

Chai-te

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

8 dl vatten
6 st krossade kardemummakapslar
2 st kanelsstänger
4 st svartpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
4 cm färsk ingefära
2 msk svart te (t ex Earl Gray)
3 dl mjölk
Honung efter behag
( men snåla inte kära du, tvärtom!)

Gör så här:

Koka upp vatten och kryddor tillsammans. Låt det hela sjuda försiktigt medan du lägger i tebladen. Nu kan det få sjuda tillsammans några minuter. Värm mjölken i en annan kastrull. Sila ner kryddteet i mjölken, smaka av med honung och vispa upp drycken skummig serverar omedelbart bums!

2025/09/08 0 comments

Recept

Allt gott du kan göra med en aubergine

by Anette Rosvall 2025/09/05

written by Anette Rosvall

Aubergine är kanske en av de snyggaste grönsakerna i disken. Den finns i många olika varianter, vanligast är kanske den som är vackert mörklila. Men det finns små gröna och vita och om du har tur kan du hitta den spräckliga varianten. När den tillagas rätt kan den förvandlas till allt från rustik comfort food till elegant festmat. Den fungerar som en kameleont i köket, eftersom den inte har så jättemycket smak själv så fungerar den i nästan alla sammanhang.

Man kan grilla den och servera med en fräsch yoghurt- eller tahinisås, baka den hel tills innanmätet blir mjukt och nästan krämigt, eller skiva och gratinera med ost och tomatsås i en klassisk Melanzane parmegiano . Den funkar i grytor, curryrätter, på pizzan eller som bas i en krämig baba ganoush.

En av mina personliga favoriter är aubergineschnitzel. Krispig på utsidan, mjuk och smakrik på insidan – och ett fantastiskt vegetariskt alternativ som tillfredsställer både vardag och fest. Jag kan aldrig säga nej till en schnitzel och har ätit många fantastiska varianter. Men jag kan nästan lova att du inte provat denna frasiga variant på aubergine! Servera din vegetariska schnitzel med en mustig och smakfull röra på rostad paprika och du kommer att tro att du är i himmelen.

Så nästa gång du plockar upp en aubergine i butiken – tänk brett! Den lilla lila skönheten är långt mer än bara en grönsak. Den är en hel repertoar av möjligheter.

Baba ganousch, baconinlindade dadlar och ostkex

Aubergine-schnitzel med smakfull röra på rostad paprika

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Aubergine-schnitzel
4 stycken auberginer
1 tsk salt
cirka 3 dl vatten

Röra på rostad paprika 
(ger cirka 5 dl) 
3 stora röda paprikor 
2 vitlöksklyftor 
Saften från en halv citron 
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare röra) 
1 nypa rökt paprikapulver
2 dl olja
 4 msk tomatpuré cirka
1 dl passerad tomat  
En skvätt sherryvinäger
Smaka av med  salt och svartpeppar

Gör så här:

Gör så här:
Baka dina auberginer hela i cirka 40 minuter i 200 grader. Om inte skalet går lätt att ta loss så bränn dem med en brülebrännare. När dina auberginer är nakna ska de plattas ut. Lägg dem mellan två bakplåtspapper och tryck till med något tungt till exempel en kastrull.

Sedan är det dags att doppa dem i mjöl, vispat ägg och till sist pankoströ. Du kan antingen fritera dem i het olja eller steka dem i smör tills ytan är frasig och gyllene. Lägg dem på hushållspapper och låt dem rinna av en smula innan du serverar dem med den goda såsen och en fräsch sallad.

Rensa och dela paprikorna och lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt tillsammans med vitlök och citron i 225 grader tills paprikorna är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå tills det är dags att servera maten.

2025/09/05 0 comments

Recept

Plommon och plommonkompott – sensommarens sötaste skatt

by Anette Rosvall 2025/09/03

written by Anette Rosvall

Just nu dignar träden av mörklila och gula, blänkande små juveler. Det är något alldeles speciellt med att gå ut i trädgården en sensommarkväll och plocka de goda frukterna direkt från grenen. De är söta, saftiga och lite syrliga på samma gång. Jag älskar att äta dem precis som de är, men det finns också något väldigt rofyllt i att koka en stor gryta plommonkompott. Doften som sprider sig i köket är ljuvlig, och det känns nästan som att konservera en bit av sommaren att ta fram senare i höst eller vinter. Perfekt att servera ljummen med mandelbiskvier och en klick lättvispad grädde, på gröten, till en klick yoghurt eller varför inte ihop med en liten bit ost.

Vill du göra din egen plommonkompott? Det är faktiskt löjligt enkelt. Koka urkärnade plommon med lite socker, en skvätt vatten och kanske lite nymortlad kardemumma, en kanel- eller vaniljstång om du vill sätta extra smak. Låt allt sjuda tills frukten blir mjuk men fortfarande har lite struktur. Sedan är det bara att hälla upp på rena burkar – och njuta.

Bifogar några andra smarriga recept med plommon som också är toppenbra! En tarte tatin med plommon, Anna Bergenströms plommonmarmelad, smördegsinbakad hallomi med plommonchutney och en fläsksida med plommonsås.

Snabb plommonkompott

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

500 gram plommon, gula eller lila
0,5 dl socker
2 msk citronsaft
smaksätt med:
vanilj- eller kanelstång, eller nymortlad kardemumma.

Gör så här:

Skölj och kärna ur plommonen, dela dem sedan i mindre bitar. Lägg ingredienserna i en kastrull och tillsätt det du vill smaksätta kompotten med. Låt sedan kompotten småkoka under omrörning i cirka 10 minuter. Smaka av! Kanske vill du ha mer sötma eller syra. När du är nöjd häller du upp kompotten i små burkar och låter den svalna.

2025/09/03 0 comments

Recept

Stuvade makaroner! Finns det något godare att servera till stekt falukorv?

by Anette Rosvall 2025/09/01

written by Anette Rosvall

Ibland behöver man inte krångla till det. Det finns rätter som är så trygga, så självklara och så genomsyrade av nostalgi att de alltid känns rätt. För mig och Emma är det falukorv med stuvade makaroner. En klassiker i det svenska husmanskost-köket och vår ständiga go to när middagen ska vara enkel men ändå riktigt god.

Vi brukar skoja om att det egentligen är Emmas döttrar som styr menyn – för de gillar inte falukorv. Just därför blir det ofta just detta när vi två ska äta tillsammans. Kanske är det för att vi får njuta i fred, kanske för att det är något med den där krämiga, smöriga makaronstuvningen som passar så otroligt fint med den stekta korven.

Det är comfort food på riktigt. Smaker som man växt upp med, som väcker minnen och som ger en varm känsla i magen. En rätt som fungerar lika bra en tisdagkväll efter jobbet som på en regnig helg när man vill ha något enkelt men hjärtevärmande.

Och visst går det att piffa till – en senapssås, lite ugnsbakad falukorv med tomat och ost eller varför inte en nypa muskot i makaronstuvningen. Här kommer tre olika sätt att stuva makaroner på. Falukorven vet du säkert hur man steker!

Stuvade makaroner på tre olika sätt!

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

På mormors sätt
1 liter mjölk (RÖD så klart)
5 dl makaroner, gammaldags är bäst
1 tsk salt
riven muskot
nymortlad vitpeppaer
en klick smör

Koka upp mjölken och tillsätt makaroner och salt. Låt puttra på svag till medelhög värme - var noga med att röra om då och då. När makaronerna är mjuka smaksätter du dem med riven muskot och vitpeppar. En klick smör i de varma makaronerna innan servering är pricken över I.

På mitt sätt
5 dl makaroner
1 dl vispgrädde
nymortlad svartpeppar
salt
fint hackad persilja

Koka upp makaronerna, al dente i väl saltat vatten. Ner i ett durkslag och tillbaka i kastrullen. Häll på grädden och låt puttra på svag värme tills grädden kokat ner. Smaksätt med salt och nymortlad svartpeppar. Strö fint hackad persilja över allt.

På Viktors sätt
5 dl makaroner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk (RÖD så klart)
salt och nymortlad vitpeppar

Börja med att koka upp makaronerna i väl saltat vatten. Sedan gör du en bechamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, dra den av värmen och vispa ner vetemjölet. Sedan späda med mjölk tills du har en slät sås. Smaksätt med salt och nymortlad vitpeppar och till sist slänger du ner makaronerna. Vill du lyxa till det en smula så kan du även tillsätta 1 dl riven ost.

2025/09/01 0 comments

Load More Posts