Recept

Det finns något nästan meditativt med att göra egen pasta. Det där lugna knådandet, mjölet som virvlar i luften och känslan av att förvandla tre enkla ingredienser till något som smakar rena lyckan. Och det bästa? Du kan göra pastan precis så galet vacker och god som du vill. Har du en pastamaskin så kan du forma den hur du vill. Spagetti, Iinguine, papardelle, tortellini eller varför inte lasagneplattor.

Gör din egen pasta

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram durumvete
4 ekologiska ägg
1 tsk salt
(eventuellt en liten skvätt vatten)

Gör så här:

Lägg mjöl och salt i en hög på bordet, gör en grop och knäck äggen däri. Vispa ihop alltsammans till en grynig massa med en gaffel eller med fingrarna. När du fått lite större smulor börjar du knåda degen med händerna. Beroende lite på storleken på äggen så kan du behöver antingen lite mer vatten eller lite mer mjöl. Degen ska vara fast, stum och inte kladdig. Pudra över det extra mjölet eller blöt dina händer och knåda sedan ordentligt i cirka 10 minuter. Låt degen vila i minst 1 timme men helst över natten.

Kavla ut för hand eller med maskin och gör den pasta du vill.

Det finns mat… och så finns det mat som är så god att man äter upp precis varenda smula. Rätter som gör en lite lycklig i själen, som får en att titta på sin tomma tallrik och tänka: ”Jaha, var det redan slut?”

Vi har alla våra eviga favoriter – de där rätterna man utan tvekan skulle kunna leva på resten av livet utan att ens sakna något annat. Jag har några sådana i mitt eget kulinariska universum, och jag tänkte dela dem med dig. Kanske är de även dina “varje-smula-rätter”?

Köttfärssås och spaghetti – min absoluta trygghet. Det finns få saker som slår doften av en puttrande köttfärssås som tagit sin tid. Den rätten som alltid är rätt, från måndag till söndag. Jag serverar min gärna med ohemula mängder riven parmesan, en syrlig kålsallad och skämmigt nog en rejäl klick ketchup. Hur gör du?

Schnitzel – krispig, smörstekt, eller frasigt friterad blir den så tillfredsställande att det nästan borde vara lag på att äta den minst en gång i månaden. Citronklyfta på toppen och gärna en god potatis vid sidan av. Ja, eller så lyxar du till det med ett örtigt, smakrikt smör och friterad kapris.

Falukorv i ring – lyxen i det enkla. Falukorven tillagas med tjocka skivor ost, massor av lök och en tomatsås från himmelen. Självklart med hemgjort potatismos vid sidan om. Sedan behövs inget mer!

Det är det jag älskar med mat: den kan vara avancerad, ta lång tid att göra och bestå av många och krångliga ingredienser… men ibland är det de där enkla, hemtama rätterna som verkligen får hjärtat att slå lite snabbare. Rätter som gör en nöjd, glad och lycklig. Rätter man äter upp till sista lilla smula. Vilka är dina “det här vill jag äta för resten av livet”-favoriter?

Nästa gång du kokar risotto, se till att göra lite extra. För då kan du nämligen trolla fram något så oemotståndligt som arancini – italienska risbollar, gyllene och frasiga på utsidan, krämiga och smakrika inuti.

Det var säkert en smart Nonna i Italien som kom på detta genidrag en gång för länge sedan. För det är både ett smart och delikat sätt att ta tillvara gårdagens risotto. Du kan göra dem på vilken risotto som helst, du kan fylla dem med extra ost och örter. Servera dem ljumna med driver av riven parmesan och kanske en sked tomatsås. Då blir de små lyckopaket som passar lika bra till förrätt som till kvällsmys.

Mina arancini får ofta simma i en soppa på rostad paprika – en len, lite söt och rökig soppa som lyfter de där risbollarna till nya höjder. Så när du ändå står där i köket, passa på att rosta några paprikor i ugnen, mixa med vitlök, olivolja och en skvätt grädde eller buljong. Vips har du både en fantastisk soppa och perfekta små tillbehör att lägga i. Det är mat som känns lyxig men som egentligen bara handlar om att ta vara på det man redan har. Och det är ju ofta precis så den bästa maten blir till.

Rostad soppa med arancini speciale (Friterade risbollar, om du undrar)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Rostad soppa
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor, delade på hälften
4 färska tomater i tjocka skivor
2 lökar, hackade
lite olja
1 msk chilisås
(ev. 2–4 dl vatten)
2 msk fisksås
1 finhackad röd chili
4 msk soja
1 dl grädde
salt och peppar
1 dl hackad färsk  basilika

Arancini speciale (Friterade risbollar, om du undrar)
2–3 dl kall risotto 
1 dl riven parmesanost
1 finhackad lök
2 ägg

Till friteringen
pankoströ
frityrolja 

 

Gör så här:

Så här gör du soppan. Sätt ugnen på grill och dela paprikorna på hälften, lägg dem på ett bakplåtspapper med skinnsidan uppåt. Drissla lite olja och soya över tomaterna och salta och peppra dem (obs! inte på paprikorna) Låt tomater, paprika gå i ugnen 200 grader i ca 10-20 minuter (paprikorna skall bli svarta på skinnet och tomaterna skall få lite yta.) Lägg de rostade tomaterna åt sidan och ta försiktigt paprikorna och lägg dem i en skål med iskallt vatten. Efter en liten, liten stund drar du bort skinnet ifrån paprikorna och lägger dem i en mixer tillsammans med tomater och den vätska som bildats i ugnsplåten.

Missa inte den för allt del där finns det massor av smak. Mixa ihop det hela till en slät soppa och låt den stå i mixern medan du Sedan fräser du löken och vitlök mjuk i lite olja eller smör, lägg i chilisåsen att den får fräsa ifrån sig smaken. Japp! Häll på de rostade mixade grönsakerna och grädde, låt soppan puttra ett par minuter. Krydda och smaka av, krydda eventuellt lite till om du behöver. späd eventuellt soppan med lite vatten om du tycker att den är för tjock, servera med...

Arrancini som du gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål till en klofsig röra. Rulla små bollar och rulla dem sedan i ströbrödet, sänk ner dem i den absolut jätte heta oljan och låt dem bli gyllenbruna. Ta upp din bollar och låt dem torka en smula innan du lägger ner dem i soppan, strör några flingor parmesan och lite gröna blad över, och ja sedan är det bara att käka.