Anette Rosvall

Jag letade efter recept på zucchini och hittade en frasig och läcker Italiensk Scarpaccia. Det är som en tunn ugnspannkaka med zucchini eller squash. Jag toppade min med oregano och fint riven parmesanost och kommer absolut göra den igen. Den passar utomförträffligt på en buffe eller som snacks. Titta här nedanför så kan du också prova!

Scarpaccia på zucchini

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin
2 gula lökar, tunt skivad med mandolin
1 msk salt
Vätskan från zucchinin
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
4 msk olivolja salt svartpeppar från kvarnen
Toppa med oregano och fint riven parmesanost

Gör så här:

Börja med att lägga dina zucchiniskivor och lökskivor i ett durkslag, blanda ihop med saltet och ställe en skål undertill. Lägg en tallrik över och lägg något riktigt tungt över. Låt stå i en timme och rinna av och bli krispiga. Efter en timme pressar du skivorna ordentligt så att all vätska hamnar i skålen. Vispa ner mjöl, majsmjöl, salt, peppar, olivolja i zucchinivätskan till en smet. Vänd ner zucchini och lök i smeten och se till att allt blir ihopblandat. Lägg nu ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och sprid ut zucchinismeten jämt och tunt, strö oregano över och grädda i 215 grader i cirka 30-40 grader. Låt svalna lite och skär sedan i bitar.

I sommar har jag till upplevt en massa roliga saker. Jag har tillexempel tältat i glampingtält och lagat mat på stormkök. Kanske var det sällskapet, kanske var det miljön men jag tror aldrig jag ätit så goda nudlar som då. Vi hade bara en värmekälla och en kastrull så vi var tvungna att vara organiserade och jag fick verkligen träna på mitt tålamod. Självklart hade vi både salt och pepparkvarn med oss! Så när maten väl är färdig så smakade det episkt. Först stekte vi kyckling, vi hackade de grönsaker vi ville ha och till sist kokade vi nudlarna. Blandade alltsammans till en sorts soppa och serverade med bröd och vin. Jag somnade fint den kvällen till regnet som smattrade på tältduken. Jag vill tro att heta camping nudlar med kyckling smakar fint var du än är så prova vettja!

Heta camping nudlar med kyckling

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 pkt snabbnudlar inklusive kryddpåse
vatten att koka i
1 kycklingfilé, stekt
1 burk curry paneng grytbas
1 liten purjo, finhackad
1 burk ananasringar, i bitar 
salt och peppar

Gör så här:

Koka upp nudlarna i vatten. Häll av vattnet och fyll på kastrullen med övriga ingredienser, låt koka upp så allt blir varmt och servera! Lätt som en plätt!

Förra helgen var jag jurymedlem på Street Food Festivalen, en fantastik tradition. Vilket underbart evenemang – god mat, glada människor och härlig musik – precis allt som jag som jag älskar. Jag fick prova massor av god mat från världens alla hörn. Jag jobbade som vanligt med min wing-woman Karoline Nordefors. I år fick vi även sällskap av Ralf och Charbel. Vi provade bland annat langos från Langos House – du hittar recept på min variant om du klickar på bilden. Vi testade falafel med hoummus från JerusalemKöket – självklart har jag en variant även på det. Klicka på bilden så kommer du vidare dit. Vi smakade även på smarriga mackor från Mackverket och hamburgare från FatherandSons. Självklart hittar du även sådant på min hemsida…

Vinnarna i årets Stockholms semi var Ooooh Gelato, Mr Mango, Uppegårdens vilt, Big Bite, FatherandSons och Pedaling Pizza. Vi säger Grattis & Hurra och fortsätter äta, dricka och njuta!